5 простых рецептов, как мариновать цветную капусту на зиму

Цветная капуста – это традиционная овощная культура, богатая различными минеральными веществами и витаминами, очень популярная в нашей стране. Овощ полезен и красив, его кочан как цветок. Изначально имеет бело салатную окраску, но если его к сроку не убрать, она станет розоватой. Плод начнёт разветвляться мелкими соцветиями, которые будут тянуться кверху. Вскоре он станет похож на цветы. Отсюда и произошло красивое название — цветная капуста.

История происхождения

Родиной «королевы» считается Сирия. Археологами найдены материалы, доказывающие особое почтение арабских земледельцев к полезному овощу. В начале XII века культура была завезена моряками в Испанию из стран Ближнего востока. Распространилась на Кипре. В Средние века остров считался одним из главных снабженцев Европы этим продуктом. В конце XIV столетия овощ полюбился итальянцам и французам. В XV, пришёлся по вкусу, англичанам и голландцам. В дальнейшем покоряет остальные государства Европы. На Русь попадает при Екатерине второй.

Культивировали «красотку» богачи на своих усадьбах. Есть мнения, что в те времена, привозили семена капусты по сумасшедшим ценам с острова Мальты. Капризуля не хотела приживаться в нашем климате. С годами люди её приручили. На сегодняшний день большие поставки «цветной» для всего мира идут из Европы и Китая.

Вариант 1: Классический рецепт маринованной цветной капусты на зиму

Хотите научиться готовить маринованную цветную капусту на зиму в банках? Тогда обязательно обратите внимание на подборку, которую мы представляем на этот раз. Причем мы рассмотрим не только классический вариант, но закуски с добавлением самых разных ингредиентов и маринада.

Ингредиенты:

  • 1,8 кг цветной капусты;
  • 200 грамм моркови;
  • головка чеснока;
  • литр кипятка;
  • 2 ст.л. каменной соли;
  • полстакана сахара;
  • 50 грамм подсолнечного масла;
  • полстакана столового уксуса;
  • по лавровому листу в банку;
  • по пять перчинок в банку.

Пошаговый рецепт маринованной цветной капусты на зиму

Шаг 1:

Крупный кочан цветной капусты разобрать. При этом срезать все поврежденные части и слишком толстые стебли.

Шаг 2:

Мелкие кусочки заложить в таз, влить внутрь воду отварить около 15-16 минут до мягкости. Далее счистить кожуру с морковки. Вымыть и тонкими брусочками потереть. Перебросить в соцветия, из-под которых слить горячий отвар.

Шаг 3:

Перемешать оба овоща, выдавив весь чеснок черед специальный девайс. Сразу же после этого влить литр воды в отдельный сотейник. Добавить подсолнечное масло, каменную соль, столовый уксус и сахар.

Шаг 4:

Довести маринад до кипения. В это время ошпарить используемые в дальнейшем банки кипятком. На дно вкинуть несколько черных перчинок и по лавровому листику.

Шаг 5:

Заложить по плечики отварные капустные соцветия и сырую морковь равными партиями. Незамедлительно влить кипящий масляный маринад, который должен на палец покрыть овощи.

Шаг 6:

Накрыть маринованную цветную капусту на зиму в банках крышками. Простерилизовать, потратив четверть часа на каждую банку. Перед отправкой для последующего хранения полностью остудить.

Для улучшения вкусовых характеристик этой заготовки допустимо добавить и другие специи непосредственно в ошпаренные банки. Это могут быть семена горчицы, зонтик укропа, горошины кориандра и что-то другое по вашему личному вкусу.

Пошаговые рецепты заготовок из цветной капусты на зиму

Вкусно приготавливать консервацию из свежей цветной капусты сможет любой начинающий кулинар, т. к. каждый рецепт маринования данного продукта очень простой, а процесс приготовления не требует много времени. Кроме основного ингредиента, в банку с закусочкой можно добавлять и другие овощи, а также использовать различные специи во время приготовления маринада.

Читайте также:  Как приготовить маринованный виноград и другие ягоды на зиму

Они помогут сделать вкус готового блюда более пряным и пикантным, а также надолго сохранить все необычные вкусовые нотки готовой закуски. Самые быстрые рецепты консервирования, в которых пошагово и просто описан процесс приготовления консервов из данного продукта, перечислены далее в статье.

Рецепт №1

Консервированная цветная капуста в банках без стерилизации

Рецепт №2

С огурцами

Рецепт №3

По-корейски

Рецепт №4

С лимонной кислотой

Рецепт №1

легко

Консервированная цветная капуста в банках без стерилизации

2 банки по 0,5 л25 мин.Шаги7 ингредиентов

  • цветная капуста

    700 г

  • листья винограда

    3-4 шт.

  • вода

    500 мл

  • сахар

    50 г

  • соль

    50 г

  • чёрный перец горошком

    4 шт.

  • уксус

    25 мл

Пищевая ценность на 100 г: калории 33 ккал белки 1,4 г жиры 0,2 г углеводы 6,7 г

  1. Промыть головку овоща под струёй воды, разобрать плод на отдельные соцветия небольшого размера.
  2. Листья винограда промыть, а затем выложить их на дно чистой стеклянной тары вместе с гранулами перца. Плотно заполнить оставшееся свободное пространство ёмкости соцветиями капусты.
  3. Вскипятить в сотейнике воду, растворить в ней соль и сахар. Добавить в ёмкость уксус.
  4. Залить стеклянную тару с овощами готовым горячим маринадом. Затем можно закрывать ёмкости крышками.

Овощное ассорти

Рецепты заготовок из цветной капусты на зиму можно разнообразить различными овощами. Один из популярных способов приготовления — ассорти из капусты, кабачков, моркови, лука и сладкого перца. Такая заготовка обладает ярким, насыщенным вкусом и весьма аппетитным, нарядным видом. Овощное ассорти можно использовать не только в качестве дополнения к основным блюдам в ежедневном рационе, но и подавать на праздничный стол. Гости придут в восторг от такой оригинальной и красивой закуски.

Продукты на 3 литра:

  • 400 г кабачков;
  • 500 г капусты цветной;
  • 350 г перца болгарского;
  • 400 г моркови;
  • 350 г лука репчатого;
  • 1500 мл питьевой воды;
  • 95 мл уксуса 9%;
  • 3 бутона сухой гвоздики;
  • 25 г сахара;
  • 30 г каменной соли;
  • 3 лаврушки;
  • по 3 листика вишни, смородины и хрена.

Пошаговый процесс:

  1. Капустный кочан разобрать на соцветия желаемого размера. Залить солёной водой на 30 минут. Слить жидкость, а овощи промыть под проточной водой.
  2. Сладкий перец разделить на половинки. Удалить семена и плодоножки. Мякоть ополоснуть и нашинковать тонкими полосками.
  3. Морковь очистить, вымыть и нарезать средними кружочками (около 0,5 см).
  4. Чистые кабачки нарубить брусочками предпочтительного размера.
  5. На дно сухих простерилизованных банок выложить чистые листики вишни, хрена и смородины (по 1 штуке). Добавить лаврушку и гвоздику. Сверху в произвольном порядке уложить подготовленные овощи.
  6. Сделать рассол: в кипящую воду добавить сахар и соль. Проварить 5 минут, после чего влить уксус и снять с огня.
  7. Овощное ассорти залить горячим маринадом. Прикрыть банки крышками и оставить на 30 минут.
  8. Поместить ёмкости с заготовкой в кастрюлю, подготовленную для стерилизации. Залить водой и отправить на плиту. Довести до кипения, после чего засечь 25 минут (для объёма 1 литр).
  9. Герметично закатать крышками.

Совет: рецепт овощного ассорти можно разнообразить любимыми овощами. Прекрасно подойдут огурцы, помидоры сорта «Черри» и брокколи.

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления

Конечно, очень хочется, чтобы у нас было много заготовок на зиму. Но иногда, в процессе приготовления уже хочется ее попробовать прямо сейчас. Поэтому я и вставила этот рецептик для быстрого приготовления и поедания. Хотя, в банках ее тоже можно хранить до зимы в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 1 кг
  • Болгарский перец — 2 шт
  • Морковь — 1 шт

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль — 2 столовые ложки с горкой
  • Сахар — 3 столовые ложки с горкой
  • Растительное масло — 5 столовых ложек
  • Уксус 9% — 5 столовых ложек (75 мл)
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец горошком — 5-7 шт
  • Чеснок — 5-7 шт

Приготовление:

1. Капусту хорошенько промойте и подсушите. Разберите ее на соцветия. Если они крупные, то разрежьте на половинки.

2. Сладкий болгарский перец очистите от плодоножки и семян. Нарежьте его соломкой.

3. Морковь вымойте и подсушите. Почистите, а затем нарежьте тонкой соломкой, как для моркови по-корейски. Или воспользуйтесь специальной насадкой на терке.

4. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Затем положите туда капусту и варите 1-2 минуты. Слейте лишнюю воду. Оставьте воды столько, чтобы она только прикрывала соцветия.

5. Затем процедите воду и поставьте ее на огонь. Измерьте объем и добавьте все ингредиенты для маринада, кроме уксуса и растительного масла. Доведите маринад до кипения и поварите 2 минуты. И только после этого добавьте уксус и масло, а затем выключайте.

6. Равномерно разложите овощи в удобной посуде или банке и залейте горячим маринадом. Закройте крышкой и оставьте остыть при комнатной температуре.

7. После остывания поставьте на сутки в холодильник. Через сутки она уже готова к употреблению. Закуска будет очень хрустящей и невероятно вкусной.

Квашеная цветная капуста

  • Рецепт № 1. Продукты: 1,5-2 кг цветной капусты; небольшая свекла; средняя морковка; 2-3 зубка чеснока; 4-7 горошин черного и 3 горошины перца душистого; 1,5 л воды, 100 г соли и 0,5 стакана сахара-песка.

Важно! Если заливать холодным рассолом, то период квашения будет составлять 7-10 дней.погреб

  • Рецепт № 2. Самый простой вариант для тех, кто не любит пряностей и ценит исключительно вкус этого капустного представителя. Продукты: цветная капуста — 10 кг; вода — 5 л; соль — 400 г; уксус — 400 г.

Из соли, уксуса и воды готовится рассол и остужается.

Этим рассолом заливаются соцветия, и банки оставляются при комнатной температуре на две недели для закваски. После этого их убирают в холодное место.

Для вкуса в закваску можно добавить 100 г истолченных грецких орехов.

Цветная капуста с помидорами черри

Можно приготовить цветную капусту с помидорами черри:

  • 1-1,2 кг цветной капусты;
  • 350 гр. помидоров черри;
  • 5 зубков чеснока;
  • 5 горошин черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1,5 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • по несколько листочков смородины и вишни.

Соцветия цветной капусты бланшируем в течение 2 минут. Листики смородины и вишни ошпариваем кипятком и укладываем на дно чистых банок. Раскладываем по банкам соцветия и помидоры черри. Стараемся укладывать плотно, но не трамбуем, чтобы овощи сохраняли форму.

Заливаем банки кипящей чистой водой, прикрываем прокипяченным крышками. Через 15 минут воду сливаем, а в банки кладем разрезанные дольки чеснока, горошины перца. Кипятим литр воды с добавлением соли и сахара. После того, как маринад покипит 2 минуты, вливаем масло и уксус. Заливаем маринадом овощи в банках. Стерилизуем 7-10 минут, закрываем герметично.

Капуста, маринованная в томате, на зиму

Существует много разнообразных заготовок из белокочанной капусты, которые очень вкусные и простые в приготовлении, поэтому большинство хозяек делают их очень часто для своих домочадцев.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Капуста белокочанная 1 Килограмм
  • Томатный сок 500 Миллилитров
  • Соль 1-2 Ст. ложек

Подготовьте необходимые ингредиенты. Помидоры пропустите через соковыжималку, чтобы получить томатный сок.

Белокочанную капусту мелко нашинкуйте удобным для вас способом.

Поставьте томатный сок на огонь, доведите его до кипения. Посолите и проварите 20 минут на слабом огне.

В подготовленные стерилизованные банки разложите нашинкованную капусту. Слегка утрамбуйте рукой или просто встряхните банку. Залейте горячим томатным соком на 2/3 банки.

Тем временем подготовьте посуду для стерилизации. На дно положите сложенное вдвое кухонное полотенце и налейте воды, которая должна доходить до плечиков банки. В теплую воду поместите банки с капустой для стерилизации. С момента закипания банки объемом 0,5 литра стерилизуйте 7 минут, 1,0 литр – 14 минут.

Простерилизованные банки плотно закройте металлическими крышками. Переверните вверх дном и накройте теплым полотенцем до полного остывания. Капуста, маринованная в томате, на зиму готова.

Существует много разнообразных заготовок из белокочанной капусты, которые очень вкусные и простые в приготовлении, поэтому большинство хозяек делают их очень часто для своих домочадцев.

Довольно интересное решение для домашних заготовок — Капуста, приготовленная в томатном соке. Так готовят и белокочанную, и такое блюдо подходит идеально, большая сохранность витаминов и хрусткого сочного вкуса.

Наверняка вы слышали о способе, который возвращает маринованным или солёным огурчикам упругость и хрустящий вкус, их заливают томатом. А капуста, на всю зиму законсервированная в томате будет иметь изумительный пикантный вкус. Кроме того, таким способом можно сделать заготовки для борща, что очень удобно, и .

Закатываем на зиму цветную капусту по-корейски

Закуска идеально подходит для питания в Великий пост и для вегетарианцев. В процессе приготовления помните, что капусту лучше слегка не доварить, чем она получится переваренной. В недоваренном виде она лучше сохраняет форму, поэтому салат получается более привлекательным и хрустящим.

Потребуется:

  • Лаврушка – 1 лист.
  • Цветная капуста – 1 крупный кочан.
  • Душистый перец – 3 горошины.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Специи для моркови по-корейски – 1 пачка.
  • Морковь – 3 крупных.

Для рассола на 1 литр воды:

  • Растительное масло – 100 мл.
  • Сахар – 80 г.
  • Уксус 9% — 80 мл.
  • Соль – 50 г.

Приготовление:

1. Разберите капусту на части. Соцветия должны быть небольшими, чтобы их было легко выкладывать в банки. Если увидите повреждения на капусте, то обязательно их срезайте, иначе заготовка зимой вздуется. Промойте овощ.

2. Воду поставьте на огонь и дождитесь кипения. Засыпьте подготовленную капусту. Дождитесь кипения жидкости. Как только вода забурлит, варите 6 минут.

3. Морковку очистите, затем натрите на терке для корейской морковки. Если у вас такой нет, то можете нарезать ее тонкой соломкой.

4. Капусту достаньте шумовкой.

5. Поставьте на огонь литр воды.

6. В простерилизованные банки по очереди выкладывайте капусту и морковь. В процессе немного утрамбовывайте.

7. Когда вода закипит, добавьте сахар, затем соль. Насыпьте приправу. Закиньте нарезанный на тонкие пластины чеснок, лавровые листы и душистый перец. Перемешивайте до растворения. Поварите 3 минуты и уберите с огня. Влейте масло и уксус. Перемешайте.

8. Залейте маринад в расфасованные банки. Накройте крышками.

9. Поставьте емкости стерилизоваться в кастрюлю. Для этого в большую кастрюлю с горячей водой поместите заготовки, крышки при этом не закручивайте. Жидкость должна доходить только до плечиков емкости. Оставить на 20 минут на минимальном огне.

10. Достаньте заготовки. Плотно закрутите крышками. Переверните и укутайте теплой тканью. Когда полностью остынут, уберите на хранение в подвальное помещение.

Салат из маринованной цветной капусты с сельдереем

На первый взгляд, этот салатик можно принять за обычный салат из маринованной цветной капусты, но это не далеко не так. Сельдерей придаёт капусточке лёгкий приятный привкус и чуть уловимый особый аромат.

Ингредиенты:

  • Капуста цветная — 1 кг.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корешки сельдерея — 200 гр.
  • Вода — 1л.
  • Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

Цветную капусту моем и разбираем на соцветия. Чистим и моем морковь и корешки сельдерея. Капусту помещаем примерно на 30 мин. в подсоленную и холодную воду. Сельдерей мелко нарезаем. Морковь режем кружочками.

Когда капуста настоится, её следует достать, сцедить воду и сварить в пароварке до полной готовности. Точно так же, в пароварке, варим морковь и сельдерей.

Теперь, чистые, стерильные банки наполняем приготовленными овощами. Выкладывать их можно как угодно, но послойная выкладка сделает консервацию значительно привлекательней.

Наполненные банки накрываем крышками, стерилизуем, а потом закатываем. Готовой консервации нужно дать время остыть, а потом можно прятать в прохладное место для хранения.