Березовый сок — 11 рецептов консервации и заготовки на зиму

Материал подготовлен специалистами исключительно в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и он не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам не следует заниматься самолечением и всегда следует обращаться к врачу.

Как варить кленовый сироп

Продукты Свежий кленовый сок — 10 литров Как собрать кленовый сок 1. Врезать в широкоствольный (от 50 сантиметров в диаметре) клён на высоте 70-90 сантиметров металлический уголок или краник. Глубина отверстия должна быть 5-6 сантиметров, диаметр — 1-1,5 сантиметра. 2. Подставить ведерко или подвесить бутыль, защитить при необходимости от насекомых с помощью ткани. 3. Подождать 12 часов, с 1 клёна получится примерно 2 литра кленового сока. А для 10 литров сока необходимо собрать сок с 5 деревьев. Больше сока собирать опасно для здоровья дерева. 4. Вбить в образовавшееся отверстие деревянную затычку, чтобы рана дерева быстрее зажила. 5. Кленовый сок процедить — и можно приступать к варке сиропа. Как варить кленовый сироп 1. Кленовый сок налить в большую кастрюлю или металлическую бадью. 2. Поставить кастрюлю с кленовым соком над костром или на электрическую плитку на сильный огонь — варить кленовый сироп нужно на улице, иначе в процессе выпаривания образующийся в большом количестве пар будет оставаться на мебели липкой пленкой. 3. Дождаться закипания кленового сока, выпаривать из него воду в течение нескольких часов. 4. По мере испарения воды и образования в кастрюле свободного места, добавлять новую порцию кленового сока, пока вода не будет выпарена из всего кленового сока. 5. Выпаренный кленовый сироп процедить, пока он горячий, через несколько слоев марли или специальные хлопковые фильтры, чтобы удалить попавшие в него веточки и осадок. 6. Пол-литровые банки тщательно вымыть и простерилизовать: поставить банки в холодную духовую печь на решетку вниз горлышком, включить духовую печь на 150 градусов, держать банки 15 минут, вынуть. 7. Процеженный кленовый сироп разлить по стерилизованным банкам, закрыть герметичными крышками.

Из чего делают кленовый сироп

Кленовый сок в основном добывается в Соединенных Штатах и Канаде (около 92%). Производство его сводится к следующему. Сок деревьев клена сахарного выпаривается на специально оборудованных заводах. В итоге получается полезный, сладкий сироп.

О свойствах кленового сока давно знали индейцы. Они использовали его для приготовления освежающих напитков. Позже научились изготавливать сироп методом выпаривания. Из 40 литров сока получается 1 литр кленового сиропа. Напиток концентрированный, тягучий и невероятно сладкий. Консистенция имеет сходство с медом. Оттенок – янтарный, различного окраса. По вкусу и аромату отличается, в зависимости от сезона сбора сока и условий роста деревьев.

Кленовый сироп

Что насчёт кленового сиропа? Он густой, сладкий и манящий. Когда вы добавляете его на горячие блины, вафли или жареную курицу, нет ничего вкуснее. Кленовый сироп — самый настоящий, без добавления сахара или искусственных ароматизаторов — восхищает. Но это капризный ингредиент — его нужно использовать в определённом количестве и добавлять в нужное время.

Шон Лоусон, основатель и пивовар Lawson Finest Liquids из Вермонта, даёт следующий совет: «Самый простой способ использовать кленовый сироп в домашнем пиве — просто добавить его в конце кипячения. Количество сильно варьируется — от одного-двух стаканов (250–500 мл) на 5-галлонную (19 л) партию до двух литров. Используйте меньшее количество для пива, которое имеет более светлый цвет и/или более низкое содержание алкоголя и, соответственно, больше сиропа понадобится для тёмного и/или более алкогольного пива».

«Домашние пивовары, которые готовы потратить дополнительное время и силы, чтобы добиться ещё больше выраженного кленового вкуса в своём пиве, могут подумать над добавлением сиропа во время вторичного брожения (до того, как пиво достигнет максимальной аттенюации). Я также успешно использовал кленовый сироп в качестве праймера для карбонизации пива в бутылках и кегах. Его следует добавлять чуть в меньшем количестве, чем обычный сахар», — объясняет Шон Лоусон.

Берёзовый сок консервированный в домашних условиях

Как же хорош растительный нектар в простом варианте консервирования. Без различных добавок. Только немного сахара. Классика напитка в чистом виде. При приготовлении он сохранит полезные свойства в полном объёме.

Способ простейший. Запоминайте.

Ингредиенты (пропорции можно увеличивать):

  • 1 л. берёзового сока;
  • 3 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. В первую очередь, достаньте банки для напитка и крышки для них. Это может быть любая стеклянная тара с любым объёмом. Основательно их помойте и пока оставьте в стороне. Скоро будем их стерилизовать.

2. Далее очистим растительный нектар от мелкого мусора. Возьмите марлю и сложите её 8 раз. Поместите ткань над глубокой кастрюлей и отфильтруйте через неё весь напиток.

3. Теперь берём необходимое количество сахара и отправляем в древесный нектар. Всё хорошенько смешаем. Ваш напиток приобретёт насыщенный сладенький вкус.

4. Затем ставим ёмкость с питьём на средний огонь.

Ни в коем случае не доводите жидкость до кипения. Как только появятся первые пузырьки, сразу выключайте огонь. Так вы сохраните все ценные элементы в соке.

5. Во время готовки напитка на плите, займитесь и стерилизацией банок. Для этого налейте в отдельную кастрюльку воды. Положите в посуду баночные крышки. Доведите жидкость до кипения на большом огне. Расположите над паром стеклянную тару. Так посуда станет без единого микроба.

6. Затем разлейте вкусненький напиток по банкам и закатайте их крышками. Не теряя времени, поставьте их в укромное место и укутайте одеялом. Как только напиток станет холодным, уберите его в прохладное и тёмное помещение.

Для многих березовый напиток обладает вкусом детства. Теперь он закатан в банки. Если у вас есть малыши, пусть этот вкус им запомнится на всю жизнь. А Вам на долгие годы.

Как делают кленовый сироп

Рассказывает Иван: «Оборудование для кленоварни мы закупили в Канаде, а трубы сделали в России из пищевого тянущегося пластика. Нам важно было подобрать такой материал, чтобы он не давал никаких оттенков вкуса и не влиял на качество сока. Ещё была важна и гибкость материала. По трубам течёт «кленовое золото», как мы говорим.

И печку в Канаде сделали специально под наш заказ, это единственная и самая большая и мощная печь для производства кленового сиропа в России. Также это самая большая модель в США и Канаде. Когда надо больше сиропа, просто ставим вторую такую же. Топим дровами, но мы не рубим лес, нам вообще запрещено рубить дрова в лесу, он в аренде. Мы собираем валежник для растопки».

Рассказывает Сергей: «Наша местность уникальная, климат напоминает Крым. Зубриловка, Куракино, Тарханы, место, где Лермонтов похоронен… Здесь много бывших усадеб. И не везде есть такое сочетание клёнов, как у нас.

Начинали мы с одной маленькой, в домашних условиях сделанной печки. Она похожа на лабиринт из металла, по которому сок перетекает змейкой в камеру, где можно его собирать.

Читайте также:  Кабачки на зиму. Лучшие рецепты заготовок с кабачками

Когда «канадского чуда» ещё не было, у нас было три таких печки, 50 литров сиропа в час получалось. И представьте: пришло три тонны концентрата… Мы сутками варили! По 20 часов без перерыва. Теперь печка канадская нас очень выручает».

Рассказывает Александр: «Процесс варки проходит так. Вот привезли концентрат. Мы закачиваем его в ёмкость и он поступает в выпаривающую панель. Там рёбра, изгибы, у печки очень большой КПД. В камерах регулируется температура. И сначала сок выпарен до 6%, потом 20%, потом 40%, так он переходит из одной панели в другую до 66%. Литров 100-150 сиропа теперь можно сварить за три часа.

Как мы определяем этот момент? Его важно не пропустить. Сироп имеет температуру 107 градусов. В печке срабатывает термометр. Есть и прибор для проверки сахаристости, капаем и проверяем. Ещё один прибор – гидрометр из Канады. Он настроен именно на кленовый сироп, есть специальная шкала для него с расшифровкой. Самый точный прибор, который и показывает готовность.

Ещё один важный показатель качества – прозрачность. В начале сезона он бывает более светлый, потом темнее, но это абсолютно нормально. В конце сезона сироп получается более тёмный.

Потом прогоняем через фильтр, чтобы последние примеси убрать. В ёмкости разливаем горячим и подогреваем, чтобы он стерилизовался. В разливочной, куда наши сотрудники заходят только в специальной одежде, сироп разливают по бутылкам».

Как хранить кленовый сок: рецепты консервирования

При благоприятных условиях с одного отверстия можно собрать 15-30 л сока, поэтому у многих сразу же возникает вопрос, как хранить кленовый сок.

В свежем виде его можно держать не более двух дней в холодильнике. Затем его следует переработать. И сейчас мы разберемся, что можно сделать из кленового сока. Наиболее распространенными вариантами является консервация либо приготовление кленового сиропа. Кроме того, из него можно сделать кленовый мед, масло либо получить сахар. Так как консервация является самым простым и распространенным способом хранения, рассмотрим несколько рецептов, как консервировать кленовый сок.

Рецепт консервации без сахара:

  1. Простерилизовать банки (20 минут).
  2. Нагреть сок до 80 градусов.
  3. Разлить в емкости и закрутить герметичной крышкой.

Рецепт с сахаром:

  1. Простерилизовать банки.
  2. В сок добавить сахар (на литр сока 100 г сахара).
  3. Довести сок до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
  4. Разлить в горячем виде по емкостям и закрутить крышками.

Чтобы немного разнообразить вкус, при консервации в банки можно положить дольки апельсина либо лимона. При этом фрукты следует хорошо промыть, чистить не нужно. Из кленового сока также можно приготовить вкусную настойку. Для этого нужно добавить в литр сока столовую ложку меда и немного сухофруктов, настаивать 14 дней в затемненном прохладном месте. Есть еще один интересный рецепт – нагреть литр жидкости до 35 градусов, добавить несколько ягод изюма, кураги, около 15 г дрожжей, охладить и оставить настаиваться около пары недель. У вас получится «игристое кленовое вино».

Очень полезен кленовый квас. Для его приготовления нужно взять 10 литров сока, прокипятить минут 20 на слабом огне, остудить, добавить 50 г дрожжей, оставить на четверо суток бродить. Затем разлить по бутылкам, закупорить пробками либо крышками и оставить настаиваться до 30 дней.

Такой квас отлично утоляет жажду, очищает организм, помогает при заболеваниях почек, мочеполовой системы.

Вкусные и полезные сиропы готовят из ягод малины, вишни, клубники, рябины или сырья растений (мяты, шиповника, алоэ, ревеня).

Область применения продукта

Основная область использования – это кулинария. Продукт можно добавлять в выпечку, а также при приготовлении мяса, чтобы добиться карамельной корочки. Часто сироп добавляется в коктейли, в качестве соуса к фруктам или блинам.

Читайте также:  Кабачки в сладком маринаде на зиму рецепты

В кулинарии

Используется очень обширно в кулинарной сфере, потому что это уникальный продукт как в составе десертов, так и в составе мясных и рыбных блюд.

Грецкие орехи в кленовом сиропе

Область применения продукта

Наиболее популярные рецепты:

Курица с сиропом из клена:

  • среднего размера курица;
  • 200 г орехов сорта пекан;
  • 100 мл сиропа;
  • по 1 щепотке корицы и соли;
  • 1 ст. л. воды.

Необходимо смешать все сухие ингредиенты и 75 мл сиропа. На противень выложить смесь и запечь ее 15 минут. После этого подготовленную вымытую курицу поместить на противень, хорошо обмазать полученной смесью и запечь на протяжении 60 минут. После этого сбрызнуть оставшимся сиропом и довести блюдо в духовом шкафу до готовности.

После настаивания теста сформировать печенье в форме кленового листа и выпекать в духовом шкафу при температуре 180-190 градусов 10 минут

Печенье:

  • 250 г просеянной пшеничной муки;
  • 100 г сливочного коровьего масла;
  • по 75 г сахара и сиропа;
  • 1 яйцо;
  • ½ ч. л. разрыхлителя.

Масло необходимо взбить с сахаром, после чего добавить яйцо и сироп. После получения однородной консистенции ввести в смесь разрыхлитель с мукой. После замеса теста его на 60 минут необходимо поставить в холодильник. После настаивания теста сформировать печенье в форме кленового листа и выпекать в духовом шкафу при температуре 180-190 градусов 10 минут.

Область применения продукта

В косметологии

Очищающее действие кленового экстракта хорошо сочетается со скрабами и масками и широко используется в косметологии. Средства на основе кленового экстракта хорошо снимают отшелушившийся эпителий, а также устраняют кожный зуд.

Рецепт для восстановления структуры волос:

  • сироп смешать с маслом авокадо в пропорции 1:1 и немного прогреть на огне;
  • нанести  на 20 минут на волосы и хорошо втереть в область головы;
  • смыть под проточной водой, применяя шампунь.

Маска для лица для очищения и омоложения:

  • 2 ч. л. сиропа + основа для маски с гелеобразной консистенцией;
  • 1 ч. л. перемолотого в порошок льняного семени;
  • 60 мл теплой воды.

Все компоненты тщательно смешать и нанести на лицо, шею зону декольте на 20 минут. Маску необходимо при нанесении мягко втирать в кожу для получения отшелушивающего эффекта. Смыть теплой проточной водой.

Маску необходимо мягко втирать в кожу для получения увлажняющего эффекта

Область применения продукта

Увлажняющая маска:

  • по 2 ч. л. сиропа и меда;
  • 1 ст. л. овсяных хлопьев;
  • 1 ст. л. натурального йогурта;
  • 2 ч. л. заваренного зеленого чая;
  • все компоненты смешать и нанести на лицо и зону декольте на 20 минут
  • после этого смыть проточной комнатной водой.

В диетологии

Кленовый экстракт можно использовать в диетологии для снижения избыточного веса. Можно для похудения применить диету Стенли Берроуза – употреблять в течение 5 дней коктейль на основе таких компонентов:

  • 100 мл воды;
  • 1 щепотка перца чили;
  • по 2 ст. л. сиропа и лимонного сока;
  • все компоненты смешать и пить утром на голодный желудок.

Коктейль дл похудения с кленовым сиропом

Во время данной диеты запрещается включать в меню любые сорта мяса.

Также можно перед обедом принимать 1 ст. л. экстракта клена и съедать салат из овощей, в состав которого не входят углеводы. Для утоления голода необходимо делать 2-3 перекуса фруктами – 1 яблоко или апельсин, 2 сливы.

Область применения продукта

Также для снижения веса можно утром готовить завтраки с сиропом – смешать 10 г продукта с 150 мл йогурта или 150 г обезжиренного творога. Не стоит смешивать кленовый концентрат с кашами, предназначенными для быстрого приготовления, потому что данное блюдо усилит чувство голода.

Смотрите также: Отруби овсяные — польза и вред, как правильно принимать для похудения