Джем из клубники на зиму — рецепты вкуснейшей домашней заготовки

Уже наступила ягодная пора вкусных домашних закруточек на зиму. Сегодня запасемся впрок очень полезной заготовкой — клубникой, протертой с сахаром.

Заготовки на зиму из клубники

Клубника – ягода вкусная, ароматная, но, к сожалению, не хранящаяся слишком долго. Капризные ягоды можно хранить долго, если пользоваться простыми советами, которые помогают избежать порчи продукта. Во-первых, поливайте клубнику умеренно, иначе она станет водянистой, кислой, обязательно обрезайте усы – они забирают питательные вещества. Ягоды собирайте в деревянные короба, а не в пакеты и ведра, чтобы они не мялись снизу. Каждый слой ягоды прокладывайте бумагой.

Заготовки из клубники на зиму могут быть очень разнообразными: варенья, джемы, релиши… Их можно подавать к десерту и готовить из них пироги и торты. Кроме этого, жарким летним днем (например, в августе) нет ничего лучше шарика мороженого с клубничным джемом. кроме этого, клубнику можно заморозить – благо наши современные холодильники дают так называемую мгновенную заморозку, при которой ягоды не вянут, а сразу замораживаются. Самое главное в деле заготовки фруктов и овощей – правильно выбрать продукты и соблюдать технологию. Еще – готовьте с хорошим настроением. Это залог вашего настроения зимой – тепло лета и вашей души придет и на ваше чаепитие в зимнюю пору.

Как заморозить клубнику без сахара на зиму.

Многие говорят, что замороженные ягоды теряют витамины, форму и вкус. Это значит, что неправильно замораживаем. Как сделать правильно?

Секретов несколько. Первый – клубнику не нужно мыть. Так верхний слой остается твердым и сухим, ягоды не слипнутся до зимы в морозильнике, да и сока будет вытекать меньше при разморозке. Второй – хвостики не обрываем. Так остается закрытой серединка ягоды, и доступа кислороду к ей нет. Итог – клубничка будет целее. Чтобы заморозить клубнику на зиму, нужно ее перебрать. Замораживают только сухие целые ягоды. Остальные – на варенье. Перебрав, клубнику в один слой выкладывают на пленку в морозильник. Идеальный вариант – сухая заморозка при минус 16 градусах) если холодильник позволяет, можно и еще ниже температуру делать. примерно за час ягоды заморозятся. Теперь из можно ссыпать в коробки или пакетики и укладывать на длительное хранение. Лучше всего – порционные упаковки, потому что размороженную клубнику уже не заморозишь повторно. Чтобы разморозить клубнику, ее нужно промыть в дуршлаге под холодной водой и выложить на сухие салфетки. примерно через 1,5 часа ее можно будет есть или использовать для приготовления десертов.

Протертая клубника с сахаром на зиму.

Клубника, измельченная в блендере с сахаром на зиму – одна из любимых наших заготовок. Готовить просто и быстро, а зимой – хоть на гренку, хоть в десерт, хоть оладушек полить – все вкусно! У меня было около килограмма клубники. Чтобы заготовить свежую перетертую с сахаром клубнику на зиму, ягоду нужно вымыть, обрезать хвостики и листики. Потом немного просушить на дуршлаге или бумажных полотенцах и выложить в емкость для взбивания. Если у вас есть блендер с чашей, то выкладывайте в чашу. Я больше люблю погружной блендер, для него беру мерный большой стакан – так знаешь сколько сахара нужно. Теперь нужно при помощи блендера превратить ягоды в пюре. Делается это быстро и под силу даже ребенку (под присмотром мамы конечно).

Читайте также:  4 этапа реализации бизнес-идеи по производству и продаже варенья

Потом смотрим, сколько получилось клубничного пюре – у меня 700 мл. Значит и сахара нужно 700 мл (чуть меньше 3 стаканов). Высыпать сахар в клубничную массу и еще раз хорошенько поработать блендером. Вылить свежее “варенье” в сухую чистую банку (я обдаю кипятком), положить и утопить пару чистых листочков мяты для аромата и закрыть крышкой.

Хранить в холодильнике или погребе.

Заготовки из клубники

Замороженная клубника с сахаром Клубнично-смородиновый джем Компот из клубники на зиму Клубнично-яблочный джем Варенье «Сладкая ягода»

Материал принадлежит сайту 1001edaТамара Чумакова опубликовал(а) 678 рецептов!

Отделение сока клубники

Нам надо: 1 кг ягод и всего 400 г сахарного песка.

Отобранные спелые, крепкие ягодки хорошо промываем в заранее прокипяченной холодной воде, удаляем чашелистики, после чего подсушиваем ягодки на сите либо дуршлаге. Далее сложив в тару (таз, кастрюля или что-то другое), пересыпаем сахаром, прикрываем. Сутки держим в прохладном месте.

По истечении времени аккуратно сливаем из тары образовавшийся сок.  Оставшуюся ягодку мы и будем использовать для нижеописанных заготовок.

Кстати, сам сок разлив по заранее стерилизованным банкам тут же закрыв стерильными крышками, можно некоторое время храним в холодильнике. А для более длительного хранения (например, зимнего) слитый сок нагреваем до 90 ° С, после чего сразу также разлив по подготовленным банкам, закатываем крышками. Переворачиваем, даём остыть.

Варенье из клубники и ревеня (Россия)

Ревень и клубника – великолепное сочетание. Классический рецепт выполняется с лимоном, но более интересным получается вариант со свежим корнем имбиря – такое варенье получается пикантным и очень ароматным.

Состав:

  • 1 кг ягод клубники;
  • 1 кг очищенные черешков ревеня;
  • 2 кг сахара;
  • 1 стакан воды;
  • 1 лимон или 50 г корня имбиря.

Приготовление:

Ягоды клубники помыть, убрать хвостики и порезать на крупные кусочки.

Ревень очистить от шкурки и также порезать кусочками до 2 см.

Корень имбиря очистить от кожицы. Он будет использоваться целым.

В большую миску выложить ягоды и ревень, корень имбиря, воду и около 600 г сахара (на глаз – треть).

Довести до кипения. Постоянно мешая, проварить 5 минут. Оставить на 1 час.

Добавить остаток сахара, опять поварить 5 минут с момента закипания. Оставить на 12 часов.

Точно так сделать еще 1 раз – проварить 5 минут и оставить на 12 часов.

Извлечь корень имбиря, варенье довести до кипения и разложить по горячим банкам.

Клубничное варенье «пятиминутка» с целыми ягодами и мятой

Мята придает этому варенью интересный вкус и аромат. Запах освежающий, в дуэте с клубничным очень приятный.

У самого варенья мягкий мятный привкус.

Ингредиенты:

  • клубника — 1 кг
  • сахар песок — 750 гр  (1 кг)
  • лимон крупный — половинка
  • веточка мяты
Клубничное варенье «пятиминутка» с целыми ягодами и мятой

Приготовление:

Подготавливаем клубнику: тщательно промываем, удаляем хвостики и испорченные ягоды.

Помещаем клубнику в варочную посуду, пересыпаем с сахаром. Почему я указала в ингредиентах два варианта? Один у нас для сладкой клубники — позволяет нам уменьшить количество сахара.

Ну а если клубника кисловата или вы просто любите послаще, то смело берите килограмм.

В эту же посуду выдавливаем сок из лимона.

Встряхиваем кастрюльку для распределения сахара и оставляем настаиваться и пускать сок на ночь или на 8-10 часов.

Если стоит жара, то посуду необходимо перенести в прохладное место или поставить в холодильник, иначе все скиснет и забродит.

Удобно оставлять настаиваться на ночь, чтобы с утра с новыми силами начать варку.

Клубничное варенье «пятиминутка» с целыми ягодами и мятой

Утром ставим образовавшийся сироп на слабый огонь.

Читайте также:  Щавель на зиму: 6 лучших способов заготовки щавеля в банках

Кастрюльку периодически потряхиваем, чтобы создать движение ягод и сахара. Чтобы первые лучше пропитывались, а последний хорошо растворился. Пенку убираем!

Доводим сиропчик до кипения и варим пять минут.

Выключаем и оставляем сироп настаиваться до вечера (если варили утром). Или не менее 10 часов.

Вечером ставим его на плиту и переходим к завершающей части. Помещаем в сироп веточку мяты. Снова доводим до кипения и варим пять минут.

Выключаем. Оставляем на ночь настаиваться.

На утро мы снова беремся за варенье. Мятную веточку мы выбрасываем. Она свое дело сделала, передела сиропу аромат и вкус и оставлять ее там не нужно.

Если все же оставить, то вкус мяты станет слишком ощутимым и будет забивать клубнику, это будет перебор.

Клубничное варенье «пятиминутка» с целыми ягодами и мятой

Снова доводим содержимое кастрюли до кипения, варим пять минут и распределяем по стерильным баночкам.

Закатываем, переворачиваем вверх тормашками и укутываем одеялом.

Наше варенье готово, осталось перенести его в погреб или кладовую для хранения.

Рекомендуется кушать зимними вечерами. И между прочим мята — прекрасный антидепрессант, а уж варенье с мятой — вдвойне поднимает настроение!

Хитрость: чтобы сироп был кристально прозрачный его можно процедить через мелкое сито.

Как делать конфитюр из клубники с желатином или желфиксом

Существует несколько вариантов приготовления клубничного конфитюра с добавлением желатина. На самый простой нужна только клубника и сахар. Но можно добавить в состав лимонную цедру, смородиновый сок или молотую свежую вишню – не больше 1/10 от веса клубники – и конфитюр заиграет другим цветом и вкусом.

  • Клубника свежая – 3 кг.
  • Сахар – 3 кг.
  • Желатин – 6 столовых ложек или желфикс.

Процесс приготовления

  • Спелые вымытые ягоды, очищенные от плодоножек, разрезаем на четверть или пополам, в зависимости от их размера. Выкладываем клубнику в эмалированную кастрюлю, посыпаем сахаром и отставляем на 6 часов. За это время клубника отдаст свой сок.
  • Ставим клубничную массу на средний огонь, доводим до кипения, огонь убавляем и варим на протяжении получаса.
  • Во время варки конфитюра, заливаем желатин кипяченой охлажденной водой в пропорции: на 6 столовых ложек продукта используем 100 мл воды.
  • Через полчаса снимаем клубничную массу с огня, добавляем к ней набухший желатин, хорошенько перемешиваем и ставим на слабый огонь на пару минут. Очень важно, чтобы конфитюр не закипел, в противном случае желатин утратит все свои свойства. Чтобы получить более густой продукт, можно добавить еще одну ложку разбухшего желатина.
  • Готовый продукт разливаем по чистым банкам, укупориваем и укутываем до остывания.
  • По такому рецепту можно приготовить конфитюр с вишней, яблоками, персиками и другими фруктами и ягодами.

Заготовка ягоды, перетертой с сахаром

Крупноплодная земляника, перетертая с сахаром, также называется «живым вареньем». Открыв баночку такого варенья зимой, можно вспомнить про лето с тёплым солнцем и ароматами. Поскольку такое варенье не подвергается термической обработке, витамины в нем сохраняются в полной мере.

Для приготовления понадобится спелая, свежая и чистая клубника, поскольку она не будет мыться, так как для этого рецепта намоченная ягода не подходит и может все испортить.

Необходимо обдать кипятком посуду, которую будете использовать для приготовления, все должно быть сухое и стерильное.

Ягоду нужно измельчить на мясорубке или в блендере, в последнем будет лучше, поскольку сахар сразу перемешается. При измельчении нужно постепенно добавлять сахар.

Далее полученную смесь разлить по стерильным банкам, насыпать слой сахара сверху, так что накладывать нужно не полную банку. Затем закатываете банки крышками и храните в холодильнике при температуре не выше +6°С. Если вы все сделали правильно – живое варенье будет храниться целый год.

Читайте также:  Засолка овощей ассорти на зиму — натюрморт в банке

Видео о том, как заморозить клубнику с сахаром на зиму без варки

И напоследок, мне хотелось бы вам рассказать о новомодном способе заготовки протертой клубники на зиму — с огоньком. Она представляет собой густой клубничный джем, который для 100% сохранности заливают слоем спирта и поджигают, чтобы убить всех микробов. Очень необычный способ, думаю, вам будет интересно все увидеть самим.

На этом у меня все, выбирайте свой рецепт заготовки протертой с сахаром виктории. Пока сезон ягод не закончился, не упустите возможность сохранить неповторимый вкус и аромат теплого солнечного лета.

Особенности и сроки хранения

Заготовки из клубники следует хранить в холодном месте не более года. В противном случае их пищевая ценность уменьшается. Замороженный продукт нельзя замораживать повторно: он теряет свои качества.

  • Высушенная клубника хорошо сохраняется в месте, недоступном солнечному свету и загрязнению. Ее следует поместить в тканевые мешочки и для проветривания хранить в подвешенном состоянии. Злейший враг «сушки» – моль. Поэтому в помещении для хранения нужно использовать специальные средства от вредоносных насекомых. Необходимо также периодически проверять мешочки с сушеными ягодами, отделяя испорченные.
  • Клубничные чипсы можно хранить в обычном помещении в стеклянной таре. Для удаления возможного конденсата под крышку емкости помещают бумажную салфетку.
  • Протертую клубнику лучше хранить в подвале или в холодильнике.
  • В морозильной камере джем сохраняется полгода. А начатый контейнер нужно держать в холодильнике.

Клубничный джем без сахара

Джем густой из клубники на зиму – рецепт, которого исполняется без сахара, готовится с добавлением пектина. Компонент в данном случае следует всыпать в клубничное пюре тончайшей струйкой, интенсивно размешивая массу при этом венчиком во избежание образования нерастворимых комков или предварительно смешать с двумя ложками сахарного песка.

Ингредиенты:

  • клубника – 1 кг;
  • пектин – 20 г.

Приготовление

  1. Клубнику промывают, очищают от плодоножек и пюрируют блендером.
  2. Смешивают клубничное пюре с пектином, располагают емкость с заготовкой на плите.
  3. Нагревают клубничный джем с пектином до кипения, проваривают 4 минуты.
  4. Разливают горячее лакомство по стерильным банкам, герметично укупоривают и после остывания отправляют в прохладное место на хранение.

Рецепт клубники в сиропе на зиму

Огромное количество хозяек любят заготавливать душистую клубнику в сиропе. И это не удивительно, ведь получается не просто варенье, а удивительно вкусный ягодный десерт. Клубничка в сиропе прекрасно дополнит семейное чаепитие.

Нам понадобится:

  • 1 килограмм – мелкой клубники
  • 350 грамм – сахара
  • 250 миллилитров – воды
  • Щепотка лимонной кислоты

Как приготовить:

1. Согласно этому рецепту отбирают упругую мелкую ягоду. Она лучше наполняет тару. Плоды нужно промыть и дать стечь жидкости.

2. В то же время нужно избавиться от порченных и незрелых плодов, листьев и плодоножек. В чистые банки до самого верха укладывают ягоду. Лучше применять тару маленького объема.

3. Теперь необходимо сварить сироп. Для этого в ковш засыпают сахар, заливают водой. Ковш ставят на плиту, доводят до кипения жидкость. Сироп варят на маленьком огне 5 минут. В конце варки добавляют лимонную кислоту.

4. Клубничку заливают горячим сиропом. Наполненные банки прикрывают крышками, погружают в кастрюлю с горячей водой по «плечики». Тару стерилизуют 15 минут с момента кипения.

5. Горячие банки вынимают из кипятка и сразу укупоривают. Потом их переворачивают, укрывают одеялом и так дают остыть. Хранение осуществляется в прохладном месте.

Приятного аппетита!

С пектином и апельсином