Огурцы маринованные на зиму с кабачками без стерилизации

Хочу предложить вам интересный рецепт заготовки на зиму. Будем мариновать огурцы с кабачками в литровых банках без стерилизации. Это очень простой вариант очень вкусных хрустящих овощей, которые можно приготовить очень быстро.

Хрустящие маринованные кабачки — пальчики оближешь!

Кабачок- очень вкусный, нежный и, бесспорно, полезный овощ. С наступлением лета так и тянет купить на рынке зеленых красавцев и приготовить из них чего-нибудь вкусненькое. Кабачки жарят, тушат, выпекают, маринуют и закатывают в банки на зиму. Очень вкусными выходят рулетики из кабачков, оладьи, запеканки, причем блюда можно употреблять как горячими, так и холодными. Приготовить с этим овощем можно много чего, вот рецепты из кабачков на сайте. Но есть один минус: хорошие кабачки, выращенные в открытом грунте под ярким солнцем, без применения химикатов и нитратов продаются всего около двух месяцев в год. Потом натуральные овощи заменяют те, которые выращиваются в теплицах. Как же заготовить кабачки на зиму, чтобы сохранить максимум витаминов? В морозилке хранятся эти овощи крайне плохо, замороженные кабачки становятся водянистыми, мягкими и теряют свою форму. Сушеные тоже не всем приходятся по вкусу. А вот маринованные кабачки в банках — идеальное решение, как закатать кабачки на зиму. Они получается пикантными и хрустящими на вкус, поэтому литровая баночка улетает за один присест! По этому же принципу можно замариновать патисоны на зиму или хрустящие огурцы.

Ингредиенты:

  • Кабачок — 1,5 кг;
  • Соль — 6 ч.л.;
  • Сахар — 3 ч.л.;
  • Уксус 9% — 130 г;
  • Укроп зонтиками — 7-8 веточек;
  • Хрен — 1-2 крупных листа;
  • Листья вишни — 5-6 шт.;
  • Чеснок — 4-5 зубчиков;
  • Лавровый лист — 6 шт;
  • Черный перец горошком -15 горошин.

Рецепт маринованных кабачков в банках

1. Кабачки промываем, обсушиваем. Отрезаем хвостики у кабачков, нарезаем каждый тонкими кружочками толщиной не более 1 см.

2. Наливаем 2 литра воды в глубокую кастрюлю. Отмеряем нужное количество уксуса, сахара и соли. Добавляем в кастрюлю соль и сахар. Ставим вариться на среднем огне, перемешиваем до полного растворения компонентов. После закипания вливаем порцию уксуса и провариваем еще 5 минут.

3. Пока вода закипает, подготавливаем все ингредиенты для маринада. Промываем листья вишни, хрена и зонтики укропа, очищаем чеснок. Благодаря хрену овощи становятся хрустящими, а зонтики укропа придают закатке вкусный аромат. Зелень лучше использовать свежую, с высушенными листьями получается не так вкусно. В стерилизованную банку выкладываем половину ингредиентов: кусочки измельченного чеснока, листья хрена, вишни, зонтики укропа, лавровый лист и несколько горошин черного перца. О том, как стерилизовать банки, смотрите здесь.

4. Затем выкладываем нарезанные кабачки в банки. Заполняем примерно половину ёмкости половину банки, а сверху выкладываем вторую часть всех составляющих. Далее снова выкладываем оставшуюся часть порезанных овощей и листья хрена.

5. Заливаем горячим маринадом. Так повторяем при формировании каждой банки с кабачками.

6. Ставим банки с кабачками в кастрюлю, заполненную теплой водой, на дно которой выкладываем полотенце или чистую тряпку (дабы банки не касались дна и не потрескались). Каждую банку накрываем железной крышкой, но не закручиваем их. Ставим на средний огонь, стерилизуем с момента закипания воды 5-7 минут для банок объемом 0,5 литров и 15 минут для банок в 1 литр. Вода в кастрюле должна слабо бурлить.

7. Спустя это время аккуратно вынимаем банки с кабачками и закатываем с помощью специального ключа или закручиваем. Затем переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом. В таком положение оставляем закатки до полного остывания в теплом месте без сквозняков. Затем переворачиваем банки и убираем в шкаф, кладовку или погреб.

Маринованные кабачки на зиму в банках готовы! Для того, чтобы овощи хорошенько промариновались, нужно время, хотя бы месяц. А вот если Вы хотите отведать вкусную и хрустящую овощную закуску, сделайте эти маринованные кабачки быстрого приготовления в виде салата.

Читайте также:  Бобы: полезные свойства, противопоказания, заготовка на зиму

Солёные огурцы на зиму: вкусные рецепты.

Кто не любит вкусные хрустящие солёные огурцы? Наверное таких нет. Солёные огурцы – это прекрасная закуска на обеденный стол для всей семьи. Ниже вы увидите несколько рецептов солёных огурцов на зиму.

Вкусный рецепт солёных огурцов.

Ингредиенты для приготовления:

  • Огурцы.
  • Зонтики укропа.
  • Листья хрена.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Крупная соль – 25 грамм.
  • Листья смородины – 2 штуки.
  • Аспирин – 1,5 таблетки.
  • Острый перец – по вкусу.
  • Болгарский перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Огурцы хорошо помойте, залейте их холодной водой и оставьте на 4-5 часов.
  2. Подготовьте банки и крышки. Залейте их кипятком и простерелизуйте.
  3. Почистите чеснок, помойте и порежьте перец, зелень.
  4. На дно банки выложите лист хрена, листья смородины, укроп.
  5. Набейте банку плотно (насколько это возможно) огурцами. Положите чеснок, перец и залейте кипятком.
  6. Остудите.
  7. Слейте воду из банок в кастрюлю и прокипятите.
  8. В банки насыпьте соль и измельчённый аспирин.
  9. Залейте рассол в банки и сразу же закрутите крышкой.

Видео.

Рецепт: маринованные огурцы с крыжовником.

Ингредиенты для приготовления:

  • Огурцы – 4 килограмма.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Крыжовник 0,5 килограмма.
  • Листья вишни – небольшая горсть.
  • Листья хрена.
  • Листья смородины.
  • Перец чёрный горошек – 10-15 штук.
  • Корень хрена.
  • Вода – 3,5 литра.

Ингредиенты для приготовления маринада:

  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Уксус – 80 грамм.
  • Вода – 1 литр.
  • Сахар – 3 столовых ложки.

Приготовление рецепта:

  1. Очень хорошо помойте огурцы. На 3-5 часов залейте их холодной водой.
  2. Помойте зелень, обсушите и мелко порежьте.
  3. Порежьте зубчики чеснока и корень хрена.
  4. Простерилизуйте банки. В каждую положите сначала зелень, хрен и чеснок, а затем огурцы сверху наложите горсть крыжовника.
  5. Залейте огурцы кипятком. Остудите. Слейте всю воду в отдельную большую ёмкость и поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар, уксус, перец. Варите в течение 15 минут на слабом огне.
  6. Залейте банки с огурцами. Закатайте крышками.

Рецепт: засолка огурцов на зиму.

Ингредиенты для приготовления:

  • Огурцы – 2 килограмма.
  • Укроп.
  • Лавровый лист – 2-5 штук.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Листья хрена.
  • Корень хрена.
  • Петрушка.
  • Соль – 80 грамм.
  • Вода – 1 литр.
  • Перец чёрный горошек – 5-10 шутк.

Приготовление пошагово:

  1. Хорошо промойте огурцы. Замочите их в холодной воде на несколько часов.
  2. Так же помойте зелень.
  3. На дно банки уложите специи.
  4. Уложите огурцы и зелень в банки, укроп.
  5. Отдельно нужно приготовить рассол. Растворите соль в воде, залейте им огурцы до самого верха.
  6. Накройте банки марлей и оставьте на 2 дня.
  7. Затем слейте рассол, хорошо прокипятите и снова залейте им огурцы.
  8. Сразу же закатайте стерильными крышками.

Рецепт маринованных огурцов на зиму с кабачками без стерилизации

Эта закуска отлично подходит к мясу, рыбе. Я очень люблю с горячим картофельным пюре. Идеальное дополнение на обед и к ужину. Попробуйте.

Сегодня будем мариновать огурцы с кабачками на зиму. Для закатки приготовили три литровых банки.

Ингредиенты:

  • 3 молодых средних кабачка
  • 9 небольших огурцов, несколько штук маленьких (для заполнения пустот)
  • Небольшая морковь
  • 1-2 головки чеснока
  • Красный болгарский перец
  • Веточки укропа и петрушки из расчёта по 1 веточке на банку

Для маринада

  • Сахар — 8 столовых ложек
  • Соль — 4 столовых ложки
  • Уксус 9% — 240 мл
  • Перец душистый горошком
  • Перец чёрный горошком
  • Кориандр
  • Лавровый лист
  • Гвоздика
  • Вода 2 литра

Приготовление огурцов с кабачками на зиму

Три литровых банки нужно простерилизовать. Самые простые способы можете выбрать здесь. Крышки для закатки нужно прокипятить 5 минут.

Начинаем с подготовки ингредиентов. Морковь моем, чистим и режем на тонкие кружочки. Болгарский перец очищаем от семян, нарезаем соломкой. Чистим чеснок, ополаскиваем зелень. Огурцы закладываем в холодную воду на 40-50 минут.

В банку кладём по 1 веточке укропа и петрушки, 1-2 зубчика чеснока, 3-4 кружочка моркови и несколько штук сладкого перца.

Сливаем воду с огурцов, обрезаем с обеих сторон кончики.

Берём кабачок, отмеряем кусок по длине огурца, отрезаем.

Эту часть режем на 4 части по длине, а остаток режем кружочками.

Закладываем овощи в банку вертикально, по очерёдно — огурец, кабачок и в центр кабачок.

Читайте также:  Кабачки «как грузди»: рецепт на зиму без стерилизации

Остальную часть заполняем маленькими огурчиками и кружочками кабачка.

Сверху закладываем дольку чеснока, несколько кружков моркови и соломок сладкого перца. Так заполняем все 3 банки.

Кипятим воду в кастрюле, осторожно заливаем в овощи, накрываем крышками на 15 минут. Пока прогреваются овощи, готовим маринад. Ставим в кастрюле на огонь 2 литра воды. Высыпаем в воду 8 столовых ложек сахара и 4 столовых ложек соли. Всё размешиваем до полного растворения.

Пока готовится рассол, огурцы прогрелись. Сливаем осторожно горячую воду из банок с помощью сливной крышки, марли или дуршлага.

Теперь добавляем специи, по половине чайной ложки кориандра, 1-2 гвоздики. Бросаем по 2 горошины душистого перца, по половине чайной ложки чёрного перца горошком и одному лавровому листу.

Когда рассол закипит, выливаем 240 мл уксуса, даём покипеть ещё 1 минуту. Сразу же заливаем его в банки до самого верха. Накрываем крышками, закатываем.

Рецепт «Кабачки как ананасы»

На 1 литровую банку понадобится:

  • кабачки – 3 шт.;
  • алыча – 500 г;
  • сахар – 100 г;
  • вода.

Пикантный вкус этого блюда понравится вашей семье

Как приготовить

  1. Мытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кольцами или полукольцами. Семена вычистить ложкой.
  2. На дно вымытой банки выложить алычу, сверху насыпать сахар.
  3. Накрыть слоем кабачков. Перекрыть его снова слоем алычи. Выкладывать да заполнения банки слоями.

Внимание. Верхний слой должен быть обязательно из алычи.

Банки залить сырой водой и поставить вместе с содержимым в кастрюлю. Залить кастрюлю водой по «плечики», вскипятить, держать на слабом огне 15-20 минут.

Закатать крышками и закутать в одеяло, перевернув вверх дном, до полного остывания.

Заготовка кабачков на зиму как грибы – пальчики оближешь

Предлагаю приготовить вам кабачки как грибы. Это аппетитная закуска, которую можно кушать сразу после приготовления. А в зимнее время он добавит в ваш рацион яркости.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 125 г;
  • уксус столовый 9%-ный – 125 мл;
  • перец черный молотый – 1 ст. л.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • укроп –1 пучок.

Приготовление:

1. Кабачки моем, удаляем кончики. Нарезаем их пополам вдоль, а потом режем дольками толщиной по 1-1,5 см.

2. Чеснок освобождаем от шелухи, моем и пропускаем через пресс. Отправляем в емкость с кабачками.

3. Туда же добавляем соль и сахар, уксус и масло. Хорошо перемешиваем массу до однородности. Кабачки выпустят сок.

4. Добавляем молотый черный перец и еще раз перемешиваем массу.

5. Зелень моем, обсушиваем и очень мелко нарезаем, отправляем в миску и еще раз вымешиваем.

6. Оставляем овощи мариноваться на один час, перемешивая через каждые 15 минут.

7. В это время стерилизуем банки в микроволновке на максимальной мощности в течение 2-3 минут, устанавливая их на тарелку с водой. Крышки кипятим на протяжении пары минут.

8. Раскладываем салатик по банкам, плотно утрамбовывая руками, а сверху заливаем оставшимся маринадом.

9. Отправляем банки в кастрюлю с водой, погружая по плечики. На дне предварительно укладываем полотенце. Сверху прикроем крышками. Кастрюлю отправляем на огонь, доводим до кипения. Как только появятся пузырьки в баночках стерилизуем в течение 15 минут.

После этого закатываем банки крышками, переворачиваем, оставляем на 10-12 часов «отдыхать» в тепле.

Кабачки – это такие овощи, которые сразу впитывают в себя запахи и вкусы тех ингредиентов, которые готовятся вместе с ними. Благодаря тому, что они имеют нейтральный вкус и нежную, рыхлую консистенцию, они являются прекрасным объектом для кулинарных экспериментов. Эти похожи по вкусу на грибы, попробуйте обязательно!

Как закрыть кабачки кружочками

Открою секрет, как быстро и просто закрыть на зиму кабачки кружочками, чтобы по вкусу были как огурцы. Получаются великолепные кисло – сладкие и хрустящие овощи.

Чтобы приготовить 2 литровые баночки консервов с чесноком, беру:

  • Молоденьких кабачков – 1,5 кг;
  • Чесночка – 4 зубка;
  • Перчика острого – четверть стручка;
  • Перчика черного горошком – 5 шт.;
  • Перчика душистого горошком – 5 шт.;
  • Зонтиков укропа – 4 шт.;
  • Листьев черно смородины – 4 шт.;
  • Листьев лавра – 4 шт.;
  • Воды – 1 л;
  • 9% уксуса – 125 мл;
  • Соли – 1,5 столовые ложки;
  • Сахара – половину стакана.

Как закрыть: вымытые кабачки нарезаю кругами по 1 см толщиной.

Читайте также:  Вкусные закатки из кабачков. Заготовки из кабачков: «Золотые рецепты

В кастрюле довожу до кипения воду, добавляю соль, сахар, лавровый лист, горошины перца, кипячу 5 минут, затем вливаю уксус.

Дно вымытых с содой и стерилизованных банок устилаю листьями смородины и укропными зонтиками, которые предварительно окунаю в кипяток. Далее кладу жгучий перец, чеснок.

Частями закладываю кабачки в маринад и от момента закипания провариваю не более 10 минут, периодически промешивая. Горячие овощи сразу укладываю в банки, заливаю кипящим маринадом и быстро закупориваю пропаренными крышками.

Перевернутые банки укутываю и, после остывания, убираю на хранение в кладовку.

Готовится легко, а получается очень вкусно. Советую попробовать!

Как консервируют на производстве?

На производстве зеленый горошек проходит все те же ступени обработки, что и в домашних условиях. Отличие только в том, что на заводе участие человека минимально, а все происходит автоматически. Лучше всего это увидеть своими глазами, например, на следующем видео.

Все производство построено на принципе непрерывности, поскольку по ГОСТу горошек может храниться только:

  • 12 часов с момента скашивания стручка до очистки;
  • 2 часа после очистки до начала переработки.

Весь процесс можно разделить на три больших этапа:

  • сбор и транспортировка;
  • первичная обработка горошка;
  • вторичная обработка для получения консервов.

К первичной обработке можно отнести:

  • удаление примесей на ситах-трясучках после обмолота;
  • калибровка сортов по размеру и весу.

Под вторичной обработкой подразумевается:

  • бланширование для удаления воздуха и уплотнения тканей — именно поэтому зеленый горошек при консервировании съеживается, а его объем снижается на 10–15;
  • инспектирование на ленте транспортера для удаления поврежденных, битых, темных зерен и примесей;
  • наполнение и закатывание банок происходит в автоматическом режиме — машина подает как наполнитель, так и маринад.

Огурцы с крыжовником на зиму без уксуса

Еще один способ приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса — добавить в состав крыжовник. Природная кислота, содержащаяся в ягодах, действует как легкий консервант и источник дополнительных вкусовых характеристик. Маленькие плоды огурца можно бросать целыми, средние по размеру и крупные разрежьте на кусочки.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг;
  • крыжовник — 1,2 кг;
  • травы, специи, чеснок — по вкусу;
  • вода — 3 л;
  • сахар — 3 столовые ложки;
  • соль — 6 столовых ложек.

Приготовление:

  1. Зелень, специи, огурцы и крыжовник укладывают в банки.
  2. Залейте содержимое на 20 минут кипятком.
  3. Слить воду, добавить соль, сахар, варить 5 минут, разлить снова в банки.
  4. Закатываем огурцы с крыжовником на зиму без уксуса, заверните в одеяло до полного остывания.

Рецепт Кабачки по-корейски

Корейцы и не подозревали, что по их рецепту (который они, кстати, используют крайне редко!) можно приготовить все, что угодно. И не только на стол приготовить, а и законсервировать с запасом. Вот рецепт заготовки:

  • 1,5 кг молодых кабачков (созревшие получаются очень жесткими) – натереть полосками;
  • 3 крупные болгарские перца оранжевого или красного цвета – порезать соломкой;
  • 250 г натертой на длинные полоски моркови;
  • 250 г измельченного лука;
  • 2 головки чеснока раздавить;
  • зелень – по желанию – измельчить;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • 1 ;
  • 100 г сахара;
  • 0,5 пакетика специй для морковки по-корейски.

Все ингредиенты смешать и дать настояться 4-5 часов в холодильнике. Разложить по банкам и стерилизовать: 0.5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут.

Острые маринованные кабачки по-корейски

Корейская кухня нравится многим – большое количество пряностей и специй придают блюдам потрясающий вкус и аромат. Кабачки по-корейски – это и закуска, и гарнир.

Продукты:

  • Кабачки –3-4 шт.
  • Перец сладкий болгарский – по 1 шт. красного и желтого.
  • Морковь – 3 шт.
  • Чеснок.
  • Лук – 1 шт.
  • Соевый соус – 1 ст. л.
  • Кунжутное семя – 2 ч. л.
  • Уксусная кислота – 2 ч. л.
  • Перец острый, соль – по вкусу.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Масло оливковое (любое другое растительное) – ½ ст.

Технология:

  1. Кабачки очистить от кожуры, семян. Нарезать тонкими кругами. Посолить, прижать, оставить на время.
  2. Подготовить остальные овощи: перец нарезать, морковь натереть. Лук также натереть, пассеровать.
  3. Овощи смешать, к ним слить сок с кабачков и измельченный чеснок. Добавить в маринад все специи, сахар, оливковое масло и уксусную кислоту.
  4. Вылить маринад к нарезанным кабачкам, перемешать. Охлаждать в холодильнике несколько часов.