Как быстро ощипывать куриц в домашних условиях

Для каждого фермера забой птицы — это такой же нормальный процесс, как для остальных людей сбор урожая. С одной стороны, забой птицы – это простое дело, не требующее особенных знаний, но с другой – это сложный процесс, от успеха которого зависит качество мяса.

Что надо подготовить из инвентаря для работы

Для удобства ощипывания и разделки куриц заранее подготовьте:

  • эмалированное ведро для горячей воды;
  • острый нож небольшой длины, предназначенный для потрошения тушки;
  • насадку на газовый баллончик с регулировкой пламени;
  • баллончик со сжиженным газом для имеющихся температурных условий эксплуатации;
  • пинцет, плоскогубцы или щипцы для удаления «пеньков», оставшихся после выдергивания пера;
  • пакет под перья и неиспользуемые части тушки;
  • клеенку и тонкие латексные перчатки.

Подготовка кур к забою

Первое, что требуется сделать перед забоем кур – отобрать птиц. Фермеры со стажем «на глаз» определяют, какие птицы подходят для забоя. Новичкам же следует отталкиваться от одного правила – вес особи должен превышать 2,5 кг. Подходящих птиц требуется отловить за сутки до проведения процедуры и изолировать в отдельное помещение.

Отбор птиц

Их содержат по таким правилам:

  • за сутки до забоя птицам дают ржаную муку, затем сажают на голодовку. Подобные меры применяются для ускорения пищеварения. В качестве альтернативного варианта птицам можно дать 2% раствор глауберовой соли (также за 24 часа);
  • в курятнике необходимо поставить емкости с водой, так как жидкость способствует выведению остатков корма. Кроме того, обезвоживание может привести к тому, что птицы потеряют часть массы.

Также фермеру нужно заранее определиться с местом, где зарубит курицу. Оно обязательно должно соответствовать санитарным нормам. Для этого необходимо предварительно промыть поверхность стола 2% хлорной известью и прокипятить инструменты не менее 10 минут.

Что касается необходимых приспособлений, то для процедуры понадобятся:

  • крючки – их крепят к стене и затем подвешивают тушки;
  • кастрюля с водой;
  • небольшой топорик и нож для потрошения;
  • емкость для сбора внутренних органов.

Заранее рекомендуется подготовить одноразовую скатерть и несколько полиэтиленовых пакетов, куда будут складываться тушки.

Как убить курицу в домашних условиях?

Чаще всего в домашних условиях кур убивают с помощью отрубания головы крупным тесаком. Он легко перерезает шейные кровеносные сосуды и дыхательное горло. Как правило, курица погибает сразу же, поэтому такой метод не приносит ей нестерпимые мучения.

Однако такой метод забоя может быть оправдан только в том случае, если мясо птицы не будет долго лежать перед использованием. Дело в том, что открытые разрезы шеи способствуют быстрому заражению мяса, поэтому оно гораздо быстрее портится.

Через клюв

Более правильным методом убоя кур является убийство через клюв или по технологии «врасщеп».

Оно может проводиться как с предварительным оглушением, так и без него. Убой «врасщеп» с предварительным оглушением особенно хорошо подходит для кур крупных пород.

Он улучшает санитарное состояние места, где проводится убой, а также придает мясу более товарный вид за счет быстрого и эффективного обескровливания. Для оглушения птицы используют сильный удар по голове тупым предметом.

Техника непосредственного убоя через клюв осваивается достаточно просто. Для этого голова птицы берется левой рукой, причем ее клюв должен быть повернут в сторону забивающего.

Правая рука резко вводит ножницы с хорошо заточенными концами или узкий нож в ротовую полость курицы. Он попадает как раз в место, где соединяются яремная и мостовая вены.

Достаточно сделать неглубокий надрез, а затем нож оттягивают на себя и делают укол немного правее и ниже. Он должен попасть в переднюю часть мозжечка через небную щель.

Как убить курицу в домашних условиях?

Этот укол позволяет улучшить обескровливание забитой птицы, так как он расслабляет мышцы. Также с помощью укола существенно упрощается процесс ощипывания, так как мышцы, удерживающие перья, становятся не такими крепкими и упругими.

Каждый может построить курятник своими руками. Для этого нужно иметь голову, руки и необходимые инструменты!

Читайте также:  Голуби Павлины: разведение и уход за породой

Технология выращивания шампиньонов во всех деталях описана в этой статье.

Сразу же после забоя птицу подвешивают за ноги в удобном помещении. Это делает для того чтобы вся кровь смогла выйти из тушки. После завершения этого процесса в рот птице нужно вложить тампон, впитывающий остатки крови.

Наружный способ

В домашних условиях часто используется наружный способ забоя, который может быть одно- и двусторонним.

При наружном способе птица берется за голову и фермер, удерживая руками клюв, перерезает ножом кожу на 20 мм ниже мочки уха. Вонзая нож глубже, он может легко перерезать яремную вену и ветви лицевой и сонной артерии. Примерная длина разреза должна быть равной 15 мм.

При двустороннем способе убоя птицу нужно держать левой рукой за голову, а правой необходимо проколоть кожу на 10 мм ниже мочки уха. Нож направляется вправо и таким образом перерезается сразу обе сонные артерии и обе яремные вены.

Лезвие ножа должно быть достаточно острым, чтобы пройти с другой стороны куриной головы, образуя небольшое сквозное отверстие. Однако длина разреза не должна быть больше, чем 15 мм.

Подготовка

Для процесса понадобятся:

  • таз;
  • ведро с кипятком;
  • нож;
  • пинцет;
  • ёмкости для сбора перьев и пуха;
  • пакет для мусора.

Лучше заниматься ощипыванием в условиях двора, если это не представляется возможным, то в помещении следует открыть окна. Запах перьев, особенно если они ошпарены, довольно неприятен и въедлив.

Как правильно ощипывать бройлеров: видео

Важно! Наливая кипяток в ведро для ошпаривания, учтите, что при помещении тушки в воду она будет выплёскиваться. Рассчитайте количество воды так, чтобы не ошпариться самому.

Приспособления для ощипывания

Кроме ручного способа ощипывания, есть еще и механический. Для него используется специальная перосъемная насадка для ощипывания и дрель, перфоратор, шуруповерт или электрическое точило. Очищать так курицу от перьев легко, быстро и удобно. Зачастую насадка применяется в домашних условиях в том случае, если за один раз необходимо очистить несколько тушек.

Некоторые птицеводы умудряются в домашних условиях делать перосьемные машины. Это агрегат, который работает как центрифуга и оснащен барабаном и бильными пальцами из резины. Внизу находится специальный лоток, в который выводится все снятое перо. Работает устройство на 1,5 Кв двигателе.

Для емкости используют круглый контейнер из пластика или металла, для барабана – корпус старой стиральной машины, а вот бильные пальцы покупают уже готовые. Делают даже самодельные машины для удаления пера из обычной кастрюли.

Для частных фермеров и хозяек современные изобретатели придумали мини-копии промышленного оборудования для ощипа. Конструкции максимально упрощены, не имеют вакуумных и водных составляющих, удаляющих отходы с туш. Они занимают мало места, но приносят много пользы. Технику допустимо применять, и для сухих, и для горячих, и для комбинированных методов.

Тушки после ощипывания в аппарате

Приспособления для ощипывания

Существует 2 вида приспособлений. Оба удобны. Если с ощипом приходится сталкиваться изредка – полезнее насадка. Если количество птиц большое постоянно – лучше выбрать машину-перосъемник. В целом, выбор зависит от личных предпочтений. Отрицательная сторона такой обработки: возможны разрывы кожи от очень плотно сидящих перьев. Чтобы этого избежать, самые крупные твердые экземпляры дергают вручную, а затем включают прибор.

Перосъемная насадка

Представляет собой небольшой вал с каучуковыми или резиновыми пальчиками. Вид насадки отдаленно похож на бытовой ершик. Приспособление надевается на дрель, стационарный или переносной перфоратор, шуруповерт, точильную электромашину. Разница только в размере.

Насадка на стационарном станке

Насадка приводится в действие мотором. Вращаясь, она выбивает пальчиками перья из их «кожных гнезд». Птицу можно держать руками или подвесить за ноги. Участки тела обрабатываются поочередно. Если используется точильная машина или стационарный перфоратор, курицу подносят под пальчики и поворачивают разными сторонами.

Насадка на дрели

Перосъемная машина

Машины для удаления перьевого покрова похожи на уменьшенные центрифуги или баки. Они также оснащены пальчиками, которые крепятся к стенкам по всему периметру в несколько рядов. Внизу имеется лоток, куда летит все снятое с курицы. Как правило, машина имеет двигатель в 1,5 Кв. Он заставляет емкость вращаться, а выступы сбивают перо.

Магазинный перосъемник

Приспособления для ощипывания

Некоторые фермеры делают такие аппараты самостоятельно из пластиковых или металлических контейнеров, моторов, кастрюль, старых стиральных машин.

Самодельная машина из бака

Битные пальцы продаются как запчасти к промышленной технике, поэтому приобрести их не составит большого труда.

Самодельный перосъемник из стиральной машины

Можно ли есть мясо кур при заболеваниях?

Наиболее распространенной болезнью кур и бройлеров является кокцидиоз. При этом кожа птицы становится синюшной и теряет всякий товарный вид. На продажу такая тушка уже не годится.

Читайте также:  Карликовые декоративные поросята: описание и фото мини-пигов

Ответ на вопрос, можно ли употреблять мясо при кокцидиозе бройлеров, будет отрицательным. Такая болезнь не опасна для человека. Однако мясо теряет свои полезные качества, и употреблять его в пищу не рекомендуется.

Еще одной частой болезнью птиц является водянка. Нередко результатом этого заболевания становится смерть птицы. При этом ответ на вопрос, водянка у бройлеров — можно ли употреблять в пищу, довольно прост. Такое мясо есть можно. Главное условие его употребления, это хорошая термическая обработка. При его соблюдении мясо не будет представлять опасности для человека.

Что нужно для убоя птицы

Заранее подготовить нужно не только пернатое стадо, но и место, где будет происходить забой. Для тех, кто содержит мясных кур на постоянной основе? Все же лучше обустроить в своем хозяйстве небольшой уголок или отдельное посещение – мини-бойню, где все необходимое будет под рукой.

Что нужно для убоя птицы

Итак, что же нужно подготовить перед убоем?

Что нужно для убоя птицы
  1. Главное в процессе – острый инструмент, который следует проверить и подготовить предварительно. В зависимости от выбранного способа забоя, подбирается оптимальный вариант.
  2. Для удобства птицеводы используют конусы – специальные приспособления из нержавеющей стали или пластика, напоминающие ведро в форме конуса с отверстием в нижней части. В это отверстие будет помещаться голова курицы, а само приспособление зафиксирует ее в процессе убоя.
  3. Если планируется ручное ощипывание, без перодерки, то нужно заранее, минут за 30 до забоя поставить большую емкость с водой, чтобы она успела закипеть. Ошпаривание упростит процесс обдирания перьев.
  4. Необходимо подготовить большую емкость для того, чтобы в нее стекала кровь после убоя.
  5. Важно заранее подготовить разделочные доски, емкости для упаковки и хранения.
  6. Также нужно позаботиться о гигиеническом состоянии подготовленной бойни – если будут нарушены санитарные требования, продукция может быть опасной по причине содержания болезнетворных микроорганизмов.
Что нужно для убоя птицы

Для того, чтобы быстро и качественно все сделать, необходимо заранее запланировать убой и выделить для этого достаточное количество времени, чтобы не отвлекаться в процессе. Промедление на отдельных этапах может ухудшить качество полученной продукции.

Что нужно для убоя птицы

Что нужно для убоя птицы

Пошаговая инструкция по ощипыванию

Способ ощипки тушки может быть разным. Мы расскажем некоторые секреты, которые упростят процесс в домашних условиях, а основные моменты вы сможете увидеть на видео.

Пошаговая инструкция по ощипыванию

Метод предварительного ошпаривания

Суть данного метода в том, что как только с убитой тушки стечёт кровь (обычно на это уходит две-три минуты), её погружают в горячую воду. Температура воды должна быть в пределах 80-90 °С, а продолжительность такой «ванны» примерно одна минута. После этого воде дают стечь, тушку укладывают на стол или подвешивают за ногу и снимают перья.

Пошаговая инструкция по ощипыванию

Безоговорочным плюсом является то, что перья удаляются очень легко и вся процедура занимает от 10 до 20 минут, в зависимости от величины птицы. Но есть и существенный недостаток: если вода была сильно горячей, то при снятии пера может разрываться кожа. Особенно этому подвержена жирная птица, например, хорошо откормленная курица. Если она убита для себя, то большой проблемы нет, а вот если пойдет на продажу, то ощипанная тушка утратит привлекательный товарный вид. Если все сделать правильно, данный метод помогает быстро обобрать перо, поэтому хорош, если требуется забить сразу несколько штук.

Комбинированный метод

Пошаговая инструкция по ощипыванию

Забитую тушку опускают в очень горячую (90 °С) воду буквально на несколько секунд. Затем воде дают стечь, а птицу заворачивают в плотную ткань и оставляют минут на 10-15. Для улучшения результата её в таком виде можно отправить в пакет. Суть в том, что создаётся эффект паровой бани, благодаря которому поры на коже расширяются, что способствует более лёгкому и быстрому удалению перьев в домашних условиях. Обработку тушки выполняют на столе, в процессе тушку можно периодически окунать в горячую воду, чтобы смывать ощипанные, но оставшиеся на ней перья и пух.

Народные умельцы смогли немного преобразить данный способ. Сухую тушку, обмотанную тканью, они проглаживают утюгом на режиме максимальной пароотдачи. Таким образом достигается схожий эффект, но отпадает надобность кипятить большое количество воды.

Пошаговая инструкция по ощипыванию

Использование специальной насадки

Процесс потрошения

Дальше курицу нужно выпотрошить. Главное условие — сохранение в целостности поджелудочной железы и кишок. Их повреждение пагубно сказывается на качестве мяса: оно станет горьким. Потрошение выполняют строго в определённой последовательности:

  • удаление жопки вместе с кишками;
  • удаление зоба с пищеводом;
  • удаление внутренностей.

Внутренности, пригодные для пищи: желудок, сердце и печень. Всё остальное пойдёт в отходы.

Теперь птицу разделывают и готовят. Если мясо закладывают в морозильную камеру, надо помнить что хранить её следует не более трёх суток. Дальше мясо теряет свои вкусовые качества. Самая хорошая птица — пернатая, заколотая вчерашним или позавчерашним днём.

Как правильно ощипать курицу в домашних условиях?

Ощипать свежую курицу в домашних условиях можно несколькими методами при отсутствии специальных приспособлений. К самым популярным относятся сухой ощип, предварительное ошпаривание, смешанный способ. Процесс ощипывания всегда нужно начинать с зон, на которых перья более жесткие (крылья, хвост). В ходе работы необходимо следить за тем, чтобы на тушке отсутствовали обломанные кончики перьев. После процедуры курицу необходимо осушить, а также осмолить.

Наиболее распространенными способами ощипывания курицы дома вручную являются сухой ощип, предварительное ошпаривание, смешанная методика. На сегодняшний день набирает популярность механический ощипыватель, который помогает быстро очистить от перьев тушку. Его можно использовать только на улице, но если такой возможности нет, необходимо подготовить помещение:

  • включить вытяжку или открыть окна;
  • приготовить пакет для отходов;
  • поставить тазик для воды.

Процесс ощипывания птицы требуется начинать с крыльев и хвоста. Для этого можно использовать пинцет или плоскогубцы. Затем переходят к бедрам и брюшку. Работать нужно указательным и большим пальцами. За один раз таким способом можно выдернуть по два-три пера. Для того чтобы кожа не рвалась, нужно ее постоянно натягивать. Процесс ощипывания нужно завершать под крыльями.

Если в горячую воду добавить щепотку пищевой соды, процедуру можно значительно облегчить. Тушку натирают мукой для быстрого удаления перьев.

Метод применим сразу после убоя курицы. Получают при этом два вида пера: пуховое и мелкое. Для того чтобы правильно снять перья с курицы или петуха, необходимо:

  1. 1. Сначала убрать хвостовые и маховые перья, очистить спину, грудь, плечи, крылья.
  2. 2. Мелкое оперение необходимо удалить по росту, беря их сразу по несколько штук. Нужно следить за тем, чтобы не повредить кожу.

Хранить долгое время птицу нельзя, в естественном виде она быстро приходит в негодность. После очищения птицу нужно опалить с помощью газовой плиты без рассекателя. Тушку держат над огнем за лапы. После этой процедуры необходимо проверить кожу птицы. Если перья остались, осмолку повторяют.

Если курица относится к яичной породе, то убивают ее старой. Для лучшего очищения птицу необходимо ошпарить горячей водой. За счет этого работа пойдет легче и быстрее. При этом методе требуется соблюдать следующую последовательность:

  1. 1. Необходимо поворачивать птицу для выхода крови продолжительностью около 3 минут.
  2. 2. Поместить ее в горячую воду на минуту. Температура должна составлять +85 градусов.
  3. 3. Достать бройлера из воды и удалить перья.
  4. 4. Подвесить общипанную птицу за конечности или просто положить на стол для высыхания.

К достоинствам метода относят то, что продолжительность процедуры длится до 15 минут в зависимости от размера тушки.

Недостатком методики является повреждение кожи вследствие очень горячей воды. Чаще всего такое случается с сильно упитанными птицами. Для домашнего хозяйства это не сильно важно, но если ее необходимо продать, товарный вид будет испорчен.

Для проведения подобной процедуры понадобится горячая вода (не ниже +90 градусов) и тканевое полотно. Процесс проходит в три этапа:

  1. 1. Тушку, освобожденную от крови, нужно на 5-10 секунд опустить в горячую воду.
  2. 2. Вытащить птицу и дать жидкости стечь.
  3. 3. Птицу необходимо переложить в тканевое полотно и укутать ее, переложив в целлофановый мешок на 15 минут.

Благодаря этому методу курицу можно легко ощипать, так как поры в этот момент раскрываются. За счет этого можно облегчить процесс снятия оперения.

Рекомендация: очищать тушку удобнее на столе, периодически опуская в воду, чтобы убрать перья.

Вся информация на сайте предоставлена в ознакомительных целях.

Полное или частичное копирование информации с сайта без указания активной ссылки на него запрещено.