Как сделать домашний кефир из молока для ребенка

Кисломолочные продукты на базе козьего молока всегда и постоянно пользовались спросом. Самыми популярными продуктами, изготовленными из молока симпатичного рогатого животного, считают творог, кефир, брынзу, йогурт. Козий творог по праву называют любимцем диетологов.

Бактериальные закваски могут отличаться между собой составом собственной микрофлоры. Каждая из них применяется с целью производства конкретного кисломолочного продукта. А именно:

  1. Молочнокислые стрептококки, которые активно размножаются при умеренных температурах. С их помощью можно получить творог, домашний сыр, сметану и обыкновенную простоквашу.
  2. Теплолюбивые молочнокислые бактерии. Они участвуют в процессе изготовления йогуртов, варенца, мечниковской и южной простокваши, а также ряженки.
  3. Молочнокислые палочки класса Lactobacillus acidophilus, любящие тепло, актуально использовать, чтобы приготовить кефир и кумыс.
  4. Если сочетать первые и вторые виды микроорганизмов, получится изготовить своими руками сметану и напитки с низким содержанием жиров.
  5. Детские смеси и ацидофильную пасту готовят, соединяя теплолюбивые кисломолочные палочки с дрожжами.

Бактериальные закваски легко использовать для сквашивания молока в домашних условиях, поэтому можно радовать семью кефиром, йогуртом или ряженкой собственного изготовления хоть каждый день.

Как сделать сметану самому? Делаем вкусную домашнюю сметану самостоятельно

Кисломолочные продукты присутствуют в рационе каждого человека, они являются источником многих полезных веществ, их советуют давать даже маленьким деткам с довольно раннего возраста. Однако магазинная продукция часто оставляет желать лучшего, поэтому многие хозяйки задумываются о том, как приготовить молочные изделия своими силами. На самом деле, в этом нет ничего сложного, следует лишь придерживаться нескольких рекомендаций. Расскажу, как готовится сметана из молока в домашних условиях, приведу проверенные рецепты. При этом не забуду, что молоко дает не только корова, но и коза. А это значит, что готовить сметану мы будем из молока обоих животных.

Сметана является одним из наиболее популярных кисломолочных продуктов, и представляет собой сливки, которые были сквашены специальными кисломолочными бактериями. Молочнокислое брожение приводит к изменению белков молока, из-за чего сметана усваивается человеческим организмом куда лучше, чем те же сливки.

Как готовится сметана из коровьего молока в домашних условиях?

Рецепт №1

Для приготовления такого кисломолочного продукта вам понадобится двести грамм простокваши либо сметаны, четыреста грамм жирных сливок (с домашнего молока). Соедините эти компоненты и хорошенько перемешайте так, чтобы получилась однородная смесь. Отставьте такой состав в сторону в теплое место на двадцать четыре-сорок часов. Периодически снимайте ложкой со стенок загустевший слой и тщательно перемешивайте.

Выдержав нужное время, вновь перемешайте такое молочное изделие, прикройте полиэтиленовой пленкой, и уберите в холодильник на одни сутки. По прошествии этого времени сметану можно считать готовой .

Рецепт №2

Некоторые хозяйки утверждают, что сметану вполне можно приготовить и без продолжительного скисания. Подготовьте сливки, добавьте к ним немного лимонной кислоты, а также растворенный агар-агар либо желатин. Полученный состав обретет кислый вкус и приятную густоту. После его нужно выдержать в холодильнике в течение суток.

Читайте также:  Кому полезно есть куриные яйца, а кому – нет, и почему?

Рецепт №3

Как сделать сметану самому? Делаем вкусную домашнюю сметану самостоятельно

Для приготовления такого варианта домашней сметаны можно использовать даже магазинное молоко, однако оно должно иметь небольшой срок хранения. Первым делом согрейте его и перелейте в банку либо другую подходящую емкость. Прикройте отверстие емкости плотной марлей либо полотняной салфеткой, обвязав поплотнее, чтобы в молоко не попали мошки и мусор. Оставьте емкость в теплом месте для отстаивания и естественного скисания. Летом такой процесс может пройти за один-два дня, а зимой на него понадобится около пяти суток. Не стоит взбалтывать и перемешивать молоко во время скисания.

После того, как продукт начнет немного подходить, расположите на широкой посудине дуршлаг, выстелите его плотной марлечкой и вылейте на нее подошедшее скисшее молоко. Оставьте такую конструкцию на некоторое время, чтобы сыворотка полностью стекла.

После того, как сыворотка сцедится (примерно через пару часов) у вас останется желеобразная масса. Взбейте ее при помощи блендера, регулируя консистенцию самостоятельно. Чтобы готовый продукт был более жидким, добавьте в него немного молока. Приготовленный состав уберите в холодильник для остывания.

Рецепт №4

Для приготовления такого варианта сметаны нужно подготовить один стакан жирных сливок и пару столовых ложек сметаны. Стакан сливок подогрейте до температуры в сорок градусов. Перелейте их затем в банку, ошпарив ее предварительно кипятком. Добавьте к сливкам пару столовых ложек свежей сметаны и хорошенько перемешайте. Прикройте баночку марлей, зафиксировав ее резинкой. Далее укутайте хорошенько емкость во что-то теплое, к примеру, в одеяло, и оставьте в покое на девять часов. Все это время не нужно ни трогать банку, ни переносить ее или трясти. После истечения девяти часов, выньте банку из одеяла и уберите ее в холодильник. Густота готового продукта зависит исключительно от процента жирности использованных сливок.

Как готовится сметана из козьего молока в домашних условиях?

Считается, что сметана из козьего молока готовится сложнее, нежели из коровьего, она содержит больше жира, но также с легкостью усваивается желудком.

Как сделать сметану самому? Делаем вкусную домашнюю сметану самостоятельно

Сметана из молока – рецепт. В домашних условиях готовим диетический продукт

Молоко домашнее, снятое (10%) 1 л

Специальная закваска (мезофильная) 5 г

Сухие сливки (15%) 200 г

Молоко пастеризуют, нагревая до 70оС, охлаждают до 40оС и вносят сухие сливки, при активном помешивании. Оставляют полученное нормализованное молоко на 2-3 часа для набухания сухого вещества, снова нагревают до 60оС, перемешивая миксером на малых оборотах: центробежная сила создаёт давление, в результате которого жировые шарики при одновременном нагревании разрушаются и это способствует образованию однородной текстуры. Охладите молоко до 20-23оС и внесите мезофильную закваску. Снова перемешайте. Перелейте молоко в банки, закройте их и через 5-6 часов уберите молоко в холодильник.

Домашний кефир из сметаны и молока

Предлагаем еще один простой способ приготовления домашнего напитка.

Ингредиенты:

  • молоко – 0,5 л;
  • сметана – 2 ст. л.

Рецепт:

  1. Налейте молоко и сметану в банку и перемешайте.
  2. Поставьте заготовку в теплое место на 2 суток.

Готовый продукт поставьте в холодильник на 30 минут. После этого снимите сметану, которая образовалась на поверхности.

Читайте также:  Выгодно ли разводить вьетнамских вислобрюхих свиней

Домашний кефир можно готовить из коровьего или козьего молока, приобретенного в магазине или на рынке. Такой кисломолочный напиток не содержит красителей или консервантов, поэтому его можно смело включать в детское меню.

Правила хранения и употребления

Покупая козье молоко на местном рынке или у соседей, убедитесь в правильности хранения продукта. Некачественно обработанный продукт может стать причиной бруцеллеза и занесения кишечной палочки.

Обратите внимание на запах. Примесь шерсти или помета в молоке говорит о халатности в уходе за животным, отсутствии санитарных норм.

Продукт послужит хорошим дополнением в корректировке питания, профилактике рахита и бронхита. Перед тем, как дать молоко ребенку, посоветуйтесь с педиатром.

Продукты из козьего молока

Козье молоко не только пьют в чистом виде, но и делают из него разнообразные вкусные продукты. Их можно создать в домашних условиях, а можно приобрести. Производные молочные продукты отличаются повышенной полезностью. К примеру, масло из козьего молока является более полезным, чем то, что изготовлено из коровьего. Оно хорошо усваивается организмом и не вызывает аллергию.

Домашний йогурт можно сделать разными способами. Наиболее часто используются йогуртница или мультиварка, но некоторые обходятся без дополнительных приспособлений.

Брынза — это вкусный и полезный сыр. Для его приготовления отлично подходит козье молоко. В процессе приготовления оно подвергается минимальной термической обработке, благодаря чему полезные вещества хорошо сохраняются. Другой сыр из козьего молока также можно приготовить. Сырные продукты прекрасно подходят для бутербродов либо салатов.

Продукты из козьего молока

Сметана из козьего молока также заслуживает того, чтобы занять место на столе. Она отличается повышенным содержанием полезных веществ. Отличительной особенностью сметаны является то, что в процессе переработки специфический вкус козьего молока пропадает. Поэтому продукт могут употреблять даже те, кому совсем не нравится напиток.

Еще один отличный продукт — это кефир из козьего молока. Также внимания заслуживают домашняя сгущенка и сливки. В приготовлении сгущенки нет ничего сложного, нужно просто варить молоко с сахаром до окрашивания в золотистый цвет. Подобный процесс легко реализовать в домашних условиях.

Рецепты из козьего молока в домашних условиях

Настоящую брынзу из козьего молока можно сделать самостоятельно!

1) Твердый сыр 

Процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, три литра козьего молока 5-6 раз, перелить в большую кастрюлю, довести до кипения, постоянно помешивая, добавить килограмм обычного творога (магазинного или деревенского).

Продолжить варку на малом огне на протяжении 20 минут, не забывая интенсивно перемешивать массу ложкой. Откинуть продукт на дуршлаг, подождать пока сыворотка полностью стечет (ее можно использовать для теста на пельмени, блинчиков или выпечки), переложить сыр в емкость подходящего размера, добавить к нему одно куриное яйцо, 2 кофейные ложки пищевой соды, 100 мл кукурузного масла и соль (чайную ложку).

Тщательно перемешанную массу выдерживают на водяной сауне около 10 минут. Поле охлаждения продукт загружают в пластиковую бутылку, объемом 1,5 л, с отрезанным верхом, плотно утрамбовывая с помощью ложки, и ставят на ночь в холодильник. Извлеченный сыр (бутылку можно просто разрезать вдоль) хранят в эмалированном судке, отрезая ломтики по мере кулинарной необходимости.

Рецепты из козьего молока в домашних условиях

2) Сгущенка из козьего молока

На каждый литр парного молока козы берется 350 гр сахарного песка. Варку сгущенки следует осуществлять в толстостенной кастрюле с двойным дном, чтобы продукт не подгорел. Смесь следует обогатить питьевой содой из расчета ¼ чайной ложки без верха на литр.

Читайте также:  Как ухаживать за декоративным кроликом в домашних условиях?

Сода необходима для регулирования кислотности молока и предотвращения сворачивания массы в процессе упаривания. Варят сгущенку на медленном огне до загустения. Готовый продукт должен приобрести приятный золотистый оттенок. Сгущенку можно закатывать в банки для долгосрочного хранения.

Информация о козьем молоке, полезных свойствах и противопоказаниях, сегодня актуальна, как никогда. Каждый из нас может найти контакты людей-держателей коз, которые смогут обеспечить вашу семью ценным напитком круглый год. Крепкого вам здоровья и отменного самочувствия в любом возрасте!

Сколько можно хранить козье молоко в холодильнике: полезные советы

  1. Когда пакет с продуктом вскрыт, то его нужно употребить на протяжении 2-3 дней. Поэтому рекомендуется приобретать молоко в небольших вариациях фасовки.
  2. В холодильнике козье молоко можно хранить дольше — на более прохладных полках. При этом стоит исключить наличие рядом продуктов с сильным запахом. В противном случае молоко может пропитаться им.
  3. Переливать продукт из магазинной тары не рекомендуется. Тетрапак, стеклянные емкости и вакуумные упаковки лучше сохраняют вкусовые и питательные качества.
  4. Молоко нельзя подвергать воздействию солнечного света, поскольку в этом случае разрушается витамин D. Потому хранят продукт в темном месте.
  5. В кулинарии допускается использование сухого молока. Его можно хранить до полугода. Когда упаковка с продуктов вскрыта его следует использовать в течение 30 дней. Разведенный продукт можно хранить не более трех дней.
Сколько можно хранить козье молоко в холодильнике: полезные советы
Сколько можно хранить козье молоко в холодильнике: полезные советы
Сколько можно хранить козье молоко в холодильнике: полезные советы
Сколько можно хранить козье молоко в холодильнике: полезные советы

Сколько можно хранить козье молоко в холодильнике: полезные советы
Сколько можно хранить козье молоко в холодильнике: полезные советы
Сколько можно хранить козье молоко в холодильнике: полезные советы

Процесс приготовления

Повозиться придется, но сделать продукт несложно. Для этого пригодится:

  • эмалированная кастрюля (объем зависит от количества скисшего молока);
  • плита, на которой можно подогреть;
  • дуршлаг;
  • кусок марли, чтобы сложить в 2-3 раза и застелить дно дуршлага;
  • мисочка или тарелочка, куда складывать творог;
  • гнет.

Теперь можно приступать к приготовлению, заглядывая в рецепт. Козий творог в домашних условиях делается следующим образом:

  • В кастрюлю выливается прокисшее молоко.
  • Посуда ставится на плиту, на средний огонь.
  • Ждать, когда молоко нагреется и сверху начнет образовываться творожная масса. Ни в коем случае нельзя доводить до кипения, иначе творог получится жестким и невкусным.
  • Приготовить дуршлаг предварительно застелив его несколькими слоями марли.
  • Поместить его в посуду, чтобы он на ней стоял и сильно не погружался. Через полчаса вылить в дуршлаг содержимое кастрюли.
  • Оставшаяся творожная масса на марле отжимается, помещается в мисочку или тарелочку и ставиться под гнет.

Из оставшейся сыворотки можно приготовить тесто и испечь пирожки, сделать пирог, печенье или просто выпить, она тоже очень полезная.

Оздоровительные способности козьего молока

Этот продукт обычно дают ослабленным детям, но его полезно пить и взрослым. О том, что он обладает не только высокой жирностью, но и массой ценных свойств, знали еще в древности. Козье молоко хорошо усваивается организмом и эффективно излечивает бронхит и язву желудка, восстанавливает печень и поджелудочную железу. Оно является натуральным источником важных для здоровья элементов (кальция, магния, фосфора, калия) и способно поставить в организм белок.

Оздоровительные способности козьего молока

Если регулярно пить козье молоко, оно защитит зубы, волосы и ногти. Это надежный союзник человека в борьбе с авитаминозом. В состав молока входит линолевая кислота, которая обладает антиканцерогенными свойствами.