Гречневая крупа вред и польза для организма

Сегодня, дорогие читатели, мы поговорим о любимой многими и незаменимой в питании гречневой крупе. Гречка, пожалуй, самая популярная из всех применяемых нами круп, питательная ценность которой была известна с очень древних времен. В старых кулинарных книгах русской кухни можно найти немало блюд из гречки, это не только каши из цельного зерна, ранее широко использовалась и гречневая мука для выпечки блинов, оладий, галушек.

Подробный обзор

Гречневая крупа или гречка польза и вред

Гречиха посевная, или Гречиха съедобная, или Гречиха обыкновенная(лат. Fagópyrum esculéntum) — крупяная культура, вид травянистых растений рода Гречиха (Fagopyrum) семейства Гречишные(Polygonaceae) W

Зерна гречки находят применение исключительно в кулинарной и медицинской отраслях, как источник незаменимых белков, аминокислот и иных нутриентов. Неплодовые части гречихи могут использоваться в других промышленных отраслях. Среди ценных продуктов, добываемых из гречихи – мёд и даже шоколад.

Гречиха и гречка: история и происхождение

Гречневая крупа или гречка польза и вред

Говоря об этой крупе, следует различать понятия «гречиха» и «гречка». Первое – плодовое растение семейства Гречишных, а второе – плод, получаемый от этого растения.

Гречка, греча или гречиха – злак, окультуренный на территории  полуострова Индостан несколько тысяч лет назад. В наши дни она считается одной из главных круп в рационе человека во всем мире. Русское название этого растения отсылает к Греции, откуда гречиху и завезли.

По одной из версий, гречиха была окультурена на территории Индии около 4000 лет назад, согласно другой гипотезе – 6000 лет назад в Гималаях.

Страны — производители гречки

Сегодня же это неприхотливое растение активно выращивается на всех континентах. Среди стран-лидеров по производству гречихи Россия, КНР, США, Франция, Украина, Казахстан, Бразилия, Польша, Япония. Иногда её высаживают благодаря сидеративным свойствам – с грядки, где растет гречиха, постепенно вытесняются сорняки.

Гречневая крупа или гречка польза и вред

Виды гречки

Гречневая крупа различается на несколько разновидностей:

  • ядрица – крупные цельные зерна коричневого или желтовато-коричневого цвета;
  • продел (мелкий или крупный) – колотые зерна;
  • смоленская крупа – передробленная ядрица.
  • зеленая — необработанный сырой продукт

После водно-температурной обработки крупа чаще всего применяется в гастрономических целях для приготовления каш, котлет, супов, запеканок и т.п. Производится также гречишная мука, но для выпечки её смешивают с другой мукой, имеющей клейковину в составе. В Юго-Восточной Азии и итальянских Альпах из гречишно-пшеничной муки производят макаронные изделия.

У многих возникает вопрос — какая гречка более полезна: зерна ядрицы или продел (измельченная гречка)?

Гречневая крупа или гречка польза и вред

Конечно, цельное зерно гречихи лучше для здоровья, в них больше полезных веществ, которые необходимы организму человека. Также она является лидером по меди в своем составе относительно других круп, что способствует укреплению волос и ногтей, у кого они слоятся и ломаются.

Что такое зеленая гречка и почему она такого цвета

Обычная гречневая крупа получается в результате снятия оболочки плодов с гречихи, зеленая – представляет собой обычные зерна, которые не подвергались обработке. Темная гречка, которую можно найти в любом продуктовом магазине, приобретает такой цвет при термической обработке, однако в таком случае готовый продукт теряет часть своих полезных характеристик.

На заметку!

Зеленая крупа является прекрасным блюдом для спортсменов и людей с лишним весом.

Интересно, что до середины прошлого столетия в магазинах имелась лишь зеленая гречка.

Чем отличается зеленая гречка от обычной

  1. Гречка является одним из наиболее питательных и важных для человека продуктов. В крупе коричневого цвета сохраняется лишь небольшая часть всех витаминных и минеральных компонентов, которые имеются в зеленом варианте. При термическом воздействии (путем прожарки или пропаривания при высоких температурах с дополнительной просушкой для продления сроков годности) светло-зеленые зерна крупы приобретают коричневую окраску. При этом сокращается количество ферментов, оказывающих благотворное воздействие на пищеварительную систему человека. Стоит отметить, что, чем темнее цвет гречки, тем меньше пользы от такого продукта, так как такая крупа просто пережарена.
  2. Примечательно, что зеленую гречку можно употреблять в сыром виде, необязательно использовать ее для приготовления каких-либо блюд, а вот коричневый продукт нуждается в дополнительной обработке.
  3. Зеленые зерна в пророщенном виде могут быть добавлены в различные салаты и гарниры, коричневая крупа не проращивается.
  4. Привычная всем коричневая гречневая продукция не содержит энзимы в отличие от зеленой крупы. Именно они способны очистить организм от токсичных веществ и шлаков.
  5. Готовая каша из зеленой гречки имеет нежный, специфический аромат с мягким привкусом ореха. Из гречки коричневого вида никогда не получится такая каша.
  6. Зеленая гречка также отличается более коротким сроком годности в сравнении с прожаренным вариантом.
  7. Темная гречка не имеет ограничений по применению людьми с различными заболеваниями. Что же касается зеленой, то ее не могут употреблять все. Данный продукт противопоказан людям, имеющим проблемы со свертываемостью крови. Кроме того, зеленая крупа не рекомендована к употреблению в детском возрасте.
  8. Если рассуждать логично, стоимость необработанной гречки зеленого цвета должна быть меньше термически обработанного продукта. Однако производители и тут не упустили возможность заработать денег, считая, что правильное и здоровое питание должно стоить дорого.
Читайте также:  Приёмы для ускорения прорастания семян

При выборе гречки зеленого цвета важно учесть запах крупы. Так как продукт хранится намного меньше, очень легко распознать в просроченном товаре запах плесени. Что касается запечатанных упаковок, важно учитывать дату изготовления.

Что такое зеленая гречка и почему она такого цвета

Какая гречка полезнее: зеленая или коричневая

Как уже говорилось, коричневая крупа получается при пропаривании и просушке зеленой гречки. В оболочке содержится такое вещество, как рутин, которое теряется при термообработке. А рутин, как известно, улучшает состояние кровеносной системы.

Коричневая крупа приобретает такой оттенок после воздействия высоких температур, в результате продукт получает аромат ореха, а дальнейшее приготовление занимает меньше времени. Коричневая гречка хорошо усваивается, повышает иммунитет, замедляет процессы старения. Данный продукт отличается низкой калорийностью, содержит много витаминов и минеральных элементов.

Если использовать зеленую крупу для получения обычной каши, она практически не будет отличаться от блюда из коричневой крупы. Разница будет заключаться лишь в том, что коричневый продукт потеряет часть полезных компонентов еще при термообработке, а затем при варке каши, а зеленая гречка утрачивает некоторые полезные свойства только при приготовлении блюда.

Что же касается пророщенной зеленой гречихи, то такое блюдо действительно является продуктом, обогащенным белком и различными питательными элементами. Таким образом, в зеленой гречке сохраняются все аминокислоты, аскорбиновая кислота, витамины Е, РР, группы ВВ и другие, множество антиоксидантов и микроэлементов. Из этого следует, что зеленый продукт обладает более богатым и полезным для человеческого организма составом.

Видео:

зеленая гречка против обычной Развернуть

Полезные свойства пророщенной гречки

Пророщенная зеленая гречка обладает и другими полезными свойствами, например, позволяет тратить меньше энергии на ее переваривание, нежели в случае употребления прожаренной или пропаренной гречки. Также в ней при прорастании возрастает количество витаминов Е, группы В, и происходит синтез витамина С.

Калорийность

Средняя калорийность проросшей гречки составляет 310-350 ккал на 100 грамм крупы. Если варить, то останется 110-130 ккал – это делает проросшую гречку незаменимой при заболеваниях сердца, атеросклерозе, ожирении, диабете, лишнем весе, гипертонии.

В проросшей гречихе содержится до 18 % белка, до 3 % жиров и до 80 % углеводов. Белок и углеводы в ней легко усваиваются, не нагружают организм и надолго утоляют чувство голода.

Проросшая гречка при физических нагрузках

Проросшая гречневая крупа содержит большое количество макроэлементов, витаминов и микроэлементов, необходимых для нормальной работы сердечно-сосудистой и мышечной системы, что особенно полезно для спортсменов при тяжелых физических нагрузках.

Также в ней много железа, которое участвует в функции кроветворения и образования гемоглобина. Таким образом обеспечивая снабжение организма кислородом. Кроме того, она содержит много белков, которые легко усваиваются, и незаменимые аминокислоты, необходимые для мышечной системы и всего организма после длительных нагрузок.

Польза для сердечно-сосудистой системы

Многим известно, что наибольший процент по смертности и болезням составляют именно сердечно-сосудистые заболевания. Входящий в состав проростков гречки рутин и калий делают кровеносные сосуды эластичными, нормализует артериальное давление и препятствует образованию тромбов. Улучшение эластичности сосудов также благотворно при варикозном расширении вен.

Польза для желудочно-кишечного тракта

Органические кислоты и клетчатка улучшают перистальтику кишечника, предупреждая запоры. А магний, содержащийся в полезной для человека пророщенной гречке, стимулирует желчеобразование и выработку соков поджелудочной железы. Рутин помогает при язвах желудка.

Как убрать раковые заболевания из своей жизни

Был такой ученый Отто Уорбург, получивший Нобелевскую Премию еще много лет назад. Так вот он доказал, что наши клетки дышат, именно дышат, как дышим мы с вами. И клеткам нужен кислород и питание. И согласно его исследованиям, рак возникает, когда клеткам не хватает кислорода.

Нормальная клетка изменяется, если не получает кислород, который нужен для превращения обычной глюкозы в энергию. Кислотно-щелочной баланс внутри клетки нарушается, и ДНК больше не в состоянии контролировать деление клеток. Так возникает раковая клетка – обычная с виду по структуре оболочки, а вот внутри этой структуры мертвая клетка. Вот такие дела открыл миру этот выдающийся ученый.

По его утверждению рак возникает в кислотных или бескислородных условиях. Закисленность организма – вот причина его возникновения.

Лучший продукт против старения и лишнего веса

Вот тут то и приходит нам на помощь пророщенная гречка – удивительный продукт, содержащий множество полезных веществ и ощелачивающий организм. Ведь чем больше зелени поступает в организм, тем больше снабжаются кислородом клетки и ткани нашего организма.

Кроме того, эти подщелачивающие свойства пророщенной гречневой крупы также противостоят старению, образованию различного рода морщин и других побочных признаков старости.

И, естественно, очищая организм, она максимально способствует похудению, особенно если ваш остальной рацион питания пока далек от идеала. Тогда однозначно стоит использовать этот необычный и малоиспользуемый современными людьми продукт.

Читайте также:  14 полезных цельнозерновых продуктов (включая безглютеновые)

Как вкусно и полезно сварить гречку

Крупу перед использованием перебирают и промывают в холодной воде. Для улучшения вкуса каши гречку можно прокалить на сковородке.

Существует немало рецептов каш, гарниров, супов, блинов и соусов, в которых главным ингредиентом является отварная гречка.

Приготовление гречневой каши

Классический способ:

  1. Кастрюля должна быть металлическая с утолщённым дном и плотной крышкой.

  2. Соотношение ядрицы и воды ― 2:1, для продела жидкости надо меньше.

  3. Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и до закипания держать на большом огне, затем перевести на малый (крышка должна быть закрыта).

  4. Приоткрывать крышку для помешивания не рекомендуется, чтобы крупа хорошо распарилась.

Чтобы сделать кашу в мультиварке, нужно промытую гречку залить водой на палец выше поверхности крупы, посолить, довести до готовности.

Гречка прекрасно сочетается с другими продуктами растительного и животного происхождения.

[1], [2] Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007. -276с.

Гречневая крупа: польза и вред

Гречка – это не только кладезь витаминов и минералов, но и удивительно простой в приготовлении продукт. В чем польза гречневой крупы и может ли она нанести вред организму человека? Попробуем разобраться.

Пищевая ценность и химический состав гречневой крупы

Пищевая ценность 100 г:

Гречневая крупа: польза и вред
  • Калорийность: 308 кКал
  • Белки: 12,6 гр
  • Жиры: 3,3 гр
  • Углеводы: 57,1 гр
  • Пищевые волокна: 11,3 гр
  • Вода: 14 гр
  • Моно- и дисахариды: 1,4 гр
  • Крахмал: 55,4 гр
  • Зола: 1,7 гр
  • Насыщеные жирные кислоты: 0,6 гр
  • Ненасыщеные жирные кислоты: 2,28 гр

Макроэлементы:

  • Кальций: 20 мг
  • Магний: 200 мг
  • Натрий: 3 мг
  • Калий: 380 мг
  • Фосфор: 298 мг
  • Хлор: 33 мг
  • Сера: 88 мг

Витамины:

  • Витамин PP: 4,2 мг
  • Витамин E: 6,65 мг
  • Бэта-каротин: 0,01 мг
  • Витамин A (РЭ): 2 мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,43 мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,2 мг
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,4 мг
  • Витамин B9 (фолиевая): 32 мкг
  • Витамин E (ТЭ): 0,8 мг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 7,2 мг
Гречневая крупа: польза и вред

Микроэлементы:

  • Железо: 6,7 мг
  • Цинк: 2,05 мг
  • Йод: 3,3 мкг
  • Медь: 640 мкг
  • Марганец: 1,56 мг
  • Селен: 8,3 мкг
  • Хром: 4 мкг
  • Фтор: 23 мкг
  • Молибден: 34,4 мкг
  • Бор: 350 мкг
  • Кремний: 81 мг
  • Кобальт: 3,1 мкг
  • Никель: 10,1 мкг
  • Титан: 33 мкг

Гречневая крупа – полезный диетический продукт. При варке калорийность уменьшается вдвое, однако полностью сохраняются ее полезные свойства. Калорийность гречки можно регулировать, комбинируя ее с различными продуктами. Так, гречка, сваренная на воде – отличное средство для мечтающих похудеть, а вот гречка с молоком, сливочным маслом или мясом – невероятно питательное и сытное блюдо.

Гречка – богатый источник протеинов и незаменимых аминокислот. 18 аминокислот в составе гречневой крупы позволяют сравнивать ее по питательной ценности с мясом. Благодаря содержанию низкоусвояемых углеводов, гречка создает ощущение сытости на долгое время и обеспечивает организм необходимой энергией.

Польза гречки обусловлена и ее богатым витаминным и минеральным составом. Гречка – важный источник железа. Содержание Fe в 100 г продукта достигает 6,7 мг, что составляет 50% от суточной потребности организма.

Польза гречки

Гречневая крупа: польза и вред

Гречка – настоящее сокровище. Гречка полезна растущему детскому организму, пожилым людям, больным в реабилитационный период, а также тем, кто мечтает сбросить пару лишних килограммов.

Регулярное употребление гречки благоприятно сказывается на работе пищеварительного тракта, а также позволяет избежать рецидивов при гастритах и язвенной болезни. Гречку рекомендуют при многих заболеваниях печени – гепатите, циррозе, гепатозе. Также она способствует укреплению стенок капилляров и снижению уровня холестерина в крови. Гречка полезна для профилактики заболеваний суставов и возникновения отеков.

Продукт обладает хорошими антитоксическими свойствами и возможностью стабилизировать работу нервной системы при сильных стрессах. Известна способность гречки повышать уровень допамина, что определяет вероятность ее использования в качестве антидепрессанта. Гречневая крупа также оказывает положительное влияние на укрепление иммунитета, способствует выведению радионуклидов и снижает риск возникновения раковых заболеваний.

Гречка – полезный диетический продукт, на основе которого построены многие программы похудения и диеты.

Вред гречневой крупы

Полезные свойства этого удивительного продукта неоспоримы, однако чем вредна гречневая крупа для организма?

Гречневая крупа: польза и вред

При использовании в рационе гречневой крупы наряду с другими продуктами питания гречка оказывает на организм человека только благотворное влияние. Однако исключение других компонентов, например, во время гречневой диеты, может стать причиной развития авитаминозов, так как гречка не может полностью компенсировать все потребности организма в питательных веществах, необходимых для его нормального функционирования. В остальных случаях гречневая крупа абсолютно безвредна.

Рекомендации по применению гречневой крупы

Гречка допускается к употреблению без ограничений. Ее рекомендуют детям, взрослым, пожилым людям, больным в реабилитационный период, диабетикам, лицам, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, а также беременным и кормящим женщинам. Малышам гречку вводят в рацион с 4 месяцев. Противопоказанием для гречневой крупы является хроническая почечная недостаточность.

10,851 просмотров всего, 4 просмотров сегодня

Употребление гречки при беременности

К числу лучших продуктов, которые положительно влияют на развитие плода и состояние будущей матери относится гречка.

Она регулирует давление и улучшает состояние сосудистых стенок благодаря наличию рутина. Гречка регулирует кислотный и солевой баланс в организме, из-за присутствия витамина РР.

При регулярном употреблении во время беременности, фолиевая кислота, содержащаяся в крупе, способствует предотвращению анемии, которая появляется у многих беременных женщин. Та же кислота снижает риск выкидыша и участвует в правильном формировании нервной системы у малыша.

Гречка способствует выведению «вредного» холестерина из организма и избавляет кишечник от гнилостных бактерий.

Эффективные рецепты для стройности

Гречневые каши из зеленой либо коричневой крупы следует потреблять в первой половине дня, поскольку это углеводный продукт. Зерна злаковой культуры можно превратить в эффективный препарат для похудения:

  • Залить семена кипятком, ночь настоять, добавить мед и свежие фрукты или овощи и употребить на завтрак.
  • Для активных и стремительных людей рекомендуется гречка с молоком. Польза блюда доказана диетологами. Это прекрасно сбалансированный набор животных и растительных белков. Молоко лучше брать с низкой процентной жирностью.

Рекомендации по употреблению просто и для похудения

С каши очень хорошо начинать утро и взрослым, и детям: содержащиеся в ней «долгие углеводы» обеспечат энергией и не дадут вспоминать о еде на протяжении нескольких часов.

Если говорить об обеде, нужно иметь в виду, что гречка хорошо дополнит блюда из мяса кролика, курицы, рыбы, грибов и овощей (сырых и вареных).

Готовить ее можно любым способом: варить, тушить, запекать в духовке, используя специальный кулинарный «рукав», в мультиварке, применив функцию «пар».

На ужин специалисты этот вид каши не рекомендуют из-за «долгих углеводов»: не стоит перед сном нагружать желудок длительной работой. Детям понравится каша с добавлением меда или сухофруктов.

По традиционному сопровождению каши молоком у диетологов на этот счет нет единого мнения.

Рекомендации по употреблению просто и для похудения

Гречка и молоко требуют для переваривания участия разных ферментов, а кальций, содержащийся в молоке, под действием железа (им богата гречка) теряет свои свойства. Получается, что молоку и гречке в одной тарелке «тесно».

Но эти два продукта, богатые витаминами, объединяют свои усилия и дают человеку «двойную порцию» силы и энергии. Значит, союзу гречки и молока быть?

Диетологи нашли компромисс, порекомендовав кашу в сочетании с молоком только тем людям, у которых нет проблем с органами пищеварения и нет отрицательной реакции на молочную продукцию.

Как часто можно включать в меню такую кашу? Приведем в пример диабетиков: врачи рекомендуют им употреблять гречку каждый день, порциями по 150 г (это 3-4 столовых ложки). Достаточно, чтобы почувствовать себя сытым. Людям, использующим гречневую кашу в качестве монодиеты, специалисты для максимальной пользы рекомендуют придерживаться ее в течение семи дней, а затем делать перерыв.

Сваренную кашу полезно 5 минут подержать, сняв с огня, чтобы она полностью «дошла». Блюдо солят, добавляют масло и подают на стол.

Рис для похудения

Китайцы и индусы стали культивировать рис 7 тысяч лет назад. Эта культура стремительно завоевала весь мир, подкупая своей урожайностью, простотой выращивания и неприхотливостью к погодным условиям. Вместе с тем людей привлекли и вкусовые качества этой культуры.

Рис – это сложный углевод. В составе риса нет глютена. Мало того, что рис практически не содержит соль. Мало того в нём есть калий, который нейтрализует соль, поступающую в организм из других продуктов.

Рис для похудения

Существует несколько видов риса: дикий, бурый (или коричневый), белый рис. Пальма первенства по полезности принадлежит дикому рису. Причём дикий рис — это не рис вовсе. Это болотное растение. Стоимость этого продукта довольно высока из-за трудоёмкости его выращивания и сбора. В отличие от других видов риса, в нём есть в большом количестве все ценные витамины и минералы, а также белки, необходимые для жизнедеятельности человека. Он помогает расщеплять жировые отложения в организме. Его рекомендуют употреблять на ночь, так как он улучшает сон и нормализует давление.

Бурый рис также способствует похудению. Это необработанный продукт, поэтому в нём сохраняются все полезные качества.

Употребление белого риса также может неплохо справиться с проблемой лишнего веса. Однако он наиболее полезен в замоченном виде. Его необходимо промыть и залить водой на 5 дней. Воду ежедневно необходимо сливать и менять. Этот рис употребляют натощак по 1 столовой ложке. Но есть после этого нельзя 2 часа. Рис – прекрасный способ сбросить лишний вес, причём это не голодная диета, потому как рис является кладезем полезных веществ и энергии.

Возможный вред от гречки и противопоказания

Регулярное употребление гречневой каши никак не может навредить организму. Несмотря на это, важно не злоупотреблять блюдами из гречневой крупы.

Среди наиболее неприятных последствий постоянного употребления гречки выделяются следующие:

  • нарушение пищеварения, что проявляется в возникновении запоров либо диареи;
  • появление аллергических реакций.

Употреблять в пищу гречневую крупу не рекомендовано людям в период обострения хронического панкреатита, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при обострении холецистита. Ограничить употребление продукта рекомендовано людям с заболеваниями почек, в том числе и с почечной недостаточностью. Включать пищевой ингредиент в рацион детей разрешено с 6 месяцев.

Для того чтобы исключить негативные последствия гречневой диеты, к продукту можно добавлять отварное мясо, рыбу, приготовленную на пару, тушеные овощи, салаты, фрукты, курагу, изюм, яйца, творог, кисломолочные продукты и др.