Как заморозить стручковую фасоль на зиму

Для того чтобы зимой не покупать замороженную спаржевую фасоль для приготовления супов, рагу и салатов, попробуйте ее заморозить летом. Тем более что для этого не понадобится потратить много времени и усилий.

Замораживание

Берем молодую спаржевую фасоль, хорошенько ее промываем (в идеале, конечно же, лучше всего брать плоды примерно одинакового размера, тогда они будут легче резаться).  

У фасоли обрезаем хвостики, и нарезаем ее кусочками (необходимый размер определяете сами).

Нарезанную спаржевую фасоль раскладываем на кухонное вафельное полотенце и оставляем на 5-10 минут (за это время как раз впитается лишняя влага).

Готовую фасоль аккуратно раскладываем в подготовленный пищевой контейнер (можно взять пластмассовый судочек или пакет для замораживания овощей), плотно закрываем крышкой и отправляем в морозильную камеру. На контейнере обязательно укажите дату заморозки, так, вы будете лучше ориентироваться в сроках годности продукта.

Хранить замороженную спаржевую фасоль следует не больше полугода. Такой замороженный продукт зимой станет настоящей находкой для приготовления разных блюд.

Замораживание

Понравился рецепт? Добавьте его в избранное

Замораживание

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Замораживание

Поделиться записью в соц. сетях:

Замораживание

Тизерная сеть

Замораживание

Быстро и полезно

Для заготовки необходимо выбирать свежие упругие стручки. Гнилой, даже слегка порченый овощ не пригоден к замораживанию.

Процесс проходит в несколько этапов:

  1. Срезать всё лишнеес обеих сторон каждого экземпляра. Промыть под холодной водой в дуршлаге. Порезать на ломтики по 4 сантиметра.
  2. Пробланшировать подготовленные кусочки. Для этого следует подготовить два сотейника с ледяной и кипящей порциями выложить нарезанные стручки в кипяток, дождаться закипания и выдержать 2 минуты на медленном огне. Выловить ломтики и опустить на 5 минут в холодную воду. Необходимо следить, чтобы вода была постоянно полного высыхания фасоль на полчаса разложить на тканевую салфетку. Процесс тепловой обработки необходим, поскольку позволит избежать появления горечи и придаст фасоли красивый сочный цвет. А за счёт кратковременности в овоще останутся все витамины и микроэлементы.
  3. Противень либо большое блюдо обернуть пищевой плёнкой. Насыпать обсохшие куски одним слоем и поместить в морозильную камеру на 4 часа. По истечению времени вынуть, высыпать в пакет. Закрытые пакеты стоит промаркировать датой и положить в морозилку на долгое хранение, но не превышающее12 месяцев.

 Делаем всё по правилам

Чтобы всю зиму получать дозу витаминов от употребления аппетитного овоща, специальных навыков не требуется.

Достаточно соблюдать несложные правила заготовки бобовой культуры:

  • оптимальная температура содержания– минус 18 градусов;
  • морозить фасоль с остатками влаги нецелесообразно;
  • не стоит ссыпать всю порцию сразу в один пакет без предварительной заморозки;
  • если фасоль выращена на собственном огороде, можно обойтись без тепловой обработки;
  • пластиковые контейнеры также подойдут для хранения;
  • продукт не подлежит повторной заморозке;
  • срок годности напрямую зависит от условийхранения, поэтому необходимо следить за герметичностью упаковки;
  • для приготовления блюд размораживание фасоли не требуется;
  • чтобы улучшить вкусовые качествапри бланшировке можнодобавить одну столовую ложку соли. Но следует увеличить время обработки до 4 минут, поэтому фасоль может получиться жёсткой.

Замороженная домашним способом стручковая фасоль по вкусовым и внешним качествам может побороться за первенство с продуктом промышленного производства.

Фасоль используют для приготовления разнообразных блюд, в том числе супов, рагу, запеканки. Её употребляют отдельно, а также с другими продуктами. По содержанию белка она практически не уступает мясу. Однако фасоль легко усваивается и используется при составлении диетического меню.

Читайте также:  А вы знали, что эти 13 круп сделаны из пшеницы?

Как заморозить стручковую фасоль

Мне всегда казалось, что заморозка стручковой фасоли дело хлопотное, требующее особых навыков. Я опасалась, что фасоль потемнеет или недоварится или еще что-то получится не так. Оказалось, что все предельно просто: стручки режем, бланшируем, обсушиваем и замораживаем. Как бланшировать я подробно расскажу, и конечно же расскажу как заморозить стручковую фасоль на зиму, чтобы у вас в запасе были разные овощи. Я замораживала фасоль двух видов: зеленую с округлыми стручками и желтоватую, у нее стручки более плоские. Вы можете брать любую или обе – зимой все пригодится.

Как заморозить стручковую фасоль в домашних условиях

Как правильно заморозить стручковую фасоль на зиму

Для заморозки выбираем только молодые стручки, упругие, без жестких прожилок. Обрезаем их с двух сторон, удаляя острые кончики и хвостики с остатками веточек. Моем под холодной водой, режем кусочками по 3-4 см.

Следующий шаг – бланширование. От варки отличие в том, что тепловая обработка длится недолго – одну-две минуты, размягчается только верхний слой и овощи получаются как бы полуготовые. Бланширование стручковой (спаржевой) фасоли – обязательный прием перед заморозкой этого продукта. Во-первых, удаляется легкая горчинка, которая при заморозке сырых стручков проявится и ухудшит вкус. Во-вторых, прекращается процесс действия растительных ферментов, а значит, сохранится больше витаминов и не ухудшится вкус. В-третьих, бланшированная фасоль приобретает яркий цвет, сохраняя при этом свою текстуру. Подготовим две емкости – в одной будет кипящая вода, в другой очень холодная вода или добавлением с кубиков льда. В кипяток порциями выкладываем фасоль, дожидаемся пока вновь закипит. Засекаем две минуты, бланшируем при едва заметном кипении жидкости. Вылавливаем шумовкой или сливаем в дуршлаг.

Не теряя времени, сразу же перемещаем в ледяную воду, чтобы остановить нагрев. Оставляем в холодной воде на пять минут, при необходимости меняя ее или добавляя еще льда.

Остывшую фасоль обсушиваем в дуршлаге или рассыпаем на полотенце в один слой. Минут через 30-40 она подсохнет.

Разделочную доску или большое блюдо застилаем полиэтиленом или надеваем подходящий по размеру плотный пакет. Рассыпаем кусочки в один слой. Ставим в морозилку на 3-4 часа.

Замерзшие стручки ссыпаем в пакеты, плотно скручиваем или завязываем. Подписываем и помещаем в морозильную камеру на постоянное хранение. Хранить ее можно 10-12 месяцев.

Как правильно заморозить спаржевую фасоль

Нарежем кусочками, по 3-4 см. будет в самый раз.

Теперь есть два способа: бланшировать в обычной воде или в подсоленой. При бланшировке с добавлением соли фасоль можно подержать дольше, 3-4 минуты. Она станет чуточку солоноватой и практически дойдет до готовности. Потом, при добавлении в салаты и вторые блюда не понадобится тепловая обработка. Загружаем кусочки в кипяток, добавляем соль (если нужно), бланшируем от двух до четырех минут, зависит от выбранного способа приготовления.

После бланшировки быстро перекладываем стручки в миску с ледяной водой, остужаем. Кстати, этот же прием используется и при заморозке зеленого горошка на зиму, он бланшируется точно таким же способом.

Воду сливаем, раскладываем кусочки фасоли на полотенце или тонкой ткани, просушиваем. Ссыпаем в пакеты и замораживаем.

Перед использованием стручковую (спаржевую) фасоль размораживать не обязательно. Например, в супы и вторые блюда ее добавляют в замороженном виде. Но для салатов и закусок конечно нужно разморозить.

Теперь у вас есть подробная инструкция и выбор как заморозить стручковую фасоль на зиму двумя способами. В любом случае для заморозки используйте только молодые стручки и не забывайте, что переработать их нужно как можно быстрее. Вкусной и сытной вам зимы!

[neutral title=”Как заморозить стручковую фасоль на зиму – два способа заморозки”] Два способа как заморозить стручковую фасоль на зиму – заморозка стручковой фасоли для разных блюд и советы как заморозить спаржевую фасоль в домашних условиях.

Читайте также:  Как правильно заварить овес для чистки организма?

[/neutral]

Подготовка основного ингредиента – фасоли

Этому этапу отведено отдельное место, поскольку именно от него зависит правильность приготовления фасоли и ее последующий вкус. Главные правила:

  • бобы нужно отсортировать. Закрывать нужно плоды одинакового сорта, поскольку время варки у каждого свое;
  • плоды помещают с вечера в емкость с водой, подсаливая ее – так на следующий день она быстрее приготовится;
  • для консервации продукт полностью отваривают до мягкости, недоваренные бобы могут спровоцировать отравление;
  • плоды подозрительного вида лучше не использовать.

Ничего сложного в подготовке продукта нет. Лишь с годами появляются определенные детали, попадающие под рамки требований членов семьи.

Места, где хорошо хранить

Где хранить бобы, определяется, исходя из метода, и в зависимости уровня температуры и влажности помещения. Идеально хранить фасоль в погребах, сараях или кладовых, в которых температура не поднимается выше «плюс» 5 градусов.

В подвале и на лоджии хранить продукт можно, но не долго, поскольку температура и влажность в этих местах переменчивы, и в подходящих емкостях. Для того, чтобы хранить продукцию всю зиму, ее нужно рассыпать в бумажные или тряпичные мешочки.

Большой объем можно расфасовать по картонным коробкам или деревянным ящичкам, в которых проделать вентиляционные отверстия. Повышенная влажность может привести к плесени и болезнетворному грибку, поэтому важно, чтобы в коробах было движение воздуха.

Сколько можно хранить фасоль, зависит, в каком виде, в чем и где ее оставят. Запасливые хозяюшки хранят бобы не один год. В качестве емкостей идеально воспользоваться стеклянными баночками. Дно банок посыпают золой, на одну емкость достаточно половины горстки. Фасоль насыпается, чтобы посуда была полностью заполнена. Для герметизации берут жестяные крышки. Этот способ позволит хранить урожай от 3 до 5 лет.

На годность оказывает влияние сорт культуры. Полезные свойства сохраняются полностью. Эти бобины не проращиваются, из них готовят блюда по разным рецептам.

Заготовка в стручках – поможет ли заморозка?

Чтобы сохранить фасоль в зеленых сочных стручках, можно их заморозить. Для этого бобовые моются, от оболочки обрезаются ножки-хвостики с двух сторон. Далее урожай режется на небольшие кусочки и закладывается в кастрюлю с только что закипевшей водой.

Фасоль в стручках находится в кипятке 3-4 минуты, после чего заготовка достается и раскладывается на тканевом или бумажном полотенце, чтобы стекла вода. На следующем этапе урожай разделяется по пакетам и замораживается в морозилке. Заготовив овощи в любом приемлемом виде, хозяйка обеспечивает семью полезным продуктом на длительный период. Отличным способом пережить отсутствие мясных блюд в рационе станет запас бобовых для постящихся и людей на диете.

Спаржевая фасоль с помидорами и перцем

Очень вкусная закуска получается по этому рецепту. По вкусу она чем-то напоминает лечо и готовится довольно просто.

Спаржевая фасоль с помидорами и перцем

Подготовьте на 4 баночки по 0.5 л:

Спаржевая фасоль с помидорами и перцем
  • уксусная эссенция — 1 ст.л.;
  • помидоры — 1 кг;
  • подсолнечное масло — 150 гр;
  • фасоль стручковая — 500 гр;
  • чеснок — 1 головка;
  • морковка — 500 гр;
  • сахар — 100 гр;
  • перец остренький — 1 шт (по желанию);
  • соль — 1 ст.л;
  • сладкий перчик — 200 гр.
Спаржевая фасоль с помидорами и перцем

Сладкий и острый перчик помоем, очистим от всего лишнего и нарежем соломкой. Очищенную морковку натрем на крупной терке. Помидоры и чеснок порежем дольками.

Спаржевая фасоль с помидорами и перцем

Фасольку без хвостиков нарезаем на 2 части, можно на 3 и отвариваем (5-7 минут).

Спаржевая фасоль с помидорами и перцем

В подходящей посуде подогреваем подсолнечное масло, добавляем туда помидоры с морковью. Высыпаем соль с сахаром и варим минут 25 после закипания.

Спаржевая фасоль с помидорами и перцем

Затем добавляем фасоль с острым и сладким перчиком, опять доводим до кипения и варим еще минут 10 на слабом огне.

Спаржевая фасоль с помидорами и перцем

Кладем чеснок и уксусную эссенцию, ждем пока закипит.

Спаржевая фасоль с помидорами и перцем

Разлаживаем по стерильным баночкам и ставим их в емкость с водой (на дно положите кухонное полотенце), прикрыв крышками.

Читайте также:  Болезни зерновых культур и меры борьбы с ними

Доводим до кипения и стерилизуем около 25 минут. Закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Как видите готовится маринованная стручковая фасоль на зиму довольно просто. А использовать ее потом можно будет куда угодно. Можно просто в качестве закуски к любому второму блюду. Либо же добавить в суп или борщ. Да и в качестве дополнения в любой салатик тоже подойдет. Готовьте, экспериментируйте, выбирайте наиболее понравившийся вам рецепт и не забудьте потом рассказать, что у вас получилось.

Замораживаем обычные бобы фасоли на зиму

Для многих не секрет, что с добавлением бобов можно приготовить, например щи, салаты, рагу, паштеты. Отварить одну только фасоль, занимает огромное количество времени, что уж говорить о дальнейшем приготовлении блюда. И однажды у меня возник вопрос, можно ли заморозить вареные бобы. Согласитесь, на сколько, сразу сократиться время приготовления блюд с добавлением уже готовой фасоли.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Фасоль может быть любая: белая, черная, фиолетовая и т.д. Перебираем ее, удаляем испорченные бобы. Промываем фасоль в чистой воде.
  2. Складываем фасоль в ковш и заливаем холодной водой. Оставляем бобы разбухать на 6 часов.
  3. Отбрасываем фасоль в дуршлаг и промываем ее проточной водой.
  4. Кладем вымытые бобы в ковш, заливаем их водой. Ставим емкость на плиту. Варим бобы 5 минут.
  5. Отбрасываем фасоль в дуршлаг и промываем ее водой.
  6. Снова кладем бобы в ковш и заливаем их водой. Варим фасоль до готовности и солим ее по вкусу.
  7. Отбрасываем бобы в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Когда фасоль остынет, кладем ее на доску (застеленную целлофаном) и ставим ее в морозилку. Замерзшие бобы раскладываем по пакетам. Храним кульки с фасолью в морозильной камере.

Выбор – из двух видов фасоли

Существуют два вида спаржевой фасоли – кустовая и вьющаяся.

Оба они достаточно урожайны. Я отдаю предпочтение кустовой: с ней меньше хлопот, не требуется подвязка к опоре. Она прекрасно растет на хорошо освещенной грядке с плодородной, рыхлой почвой.

Стручковая фасоль отличается от привычной тем, что в пищу употребляются не зерна, а стручки или лопатки, как их еще называют. В ней содержится белок, по своим свойствам схожий с мясным. В состав плодов также входят фосфор, соли кальция, железо, витамины B1 и В2.

ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>

Ссылка по теме: Спаржевая фасоль – выращивание и уход

Можно ли заморозить спаржу без варки

Молодую спаржевую фасоль иногда замораживаю без тепловой обработки. В этом случае нарезанный овощ выдерживаю 1 час в содовой воде (5 грамм соды на 1 литр воды).

Фасоль промываю и выдерживаю в холодной воде 5-6 часов. Обсушенные стручки подвергаю быстрой заморозке.

Вымоченная спаржа после разморозки быстро сварится. При условии — фасоль была не переросшая (жёсткая фасоль будет вариться долго).

Можно ли заморозить спаржу без варки

Можно замочить фасоль, а потом ее заморозить.

Любую фасоль перед заморозкой обязательно вымачиваю в холодной воде. Предварительно выдерживаю в слабом растворе соды. Даже незначительные токсичные вещества удалятся. Меньше времени понадобится для термической обработки.

Белую фасоль не стоит держать долго в воде. Структура этих бобов более нежная, чем у красной фасоли. Если после заморозки бобы лопаются, можно использовать для пюре и начинок.