Самогон из ячменя – как получить вкус элитного виски

Пытливый ум и тяга к творчеству у настоящего винокура не позволяют ему остановиться на банальном сахарном самогоне, когда есть, пусть и более сложные, но интересные рецепты. Именно они позволяют получать натуральный продукт с запахом зернового сырья.

Что такое специальные солода?

Если кратко, то специальным называют солод, подвергнутый температурной обработке, из-за чего активность ферментов в нем крайне мала (либо вообще отсутствует), зато вносимый в пиво вкус значительно более выражен по сравнению с базовыми солодами.

Обычно количество специальных солодов в рецепте пива составляет где-то между 1% и 20% от общей засыпи в зависимости от стилистики и требуемого результата.

Чаще всего специальные солода делят на карамельные и обжаренные (в российском ГОСТе фигурирует термин «жженые», но он не совсем точен при ближайшем рассмотрении). Их отличие заключается в следующем:

  • Карамельные солода перед высокотемпературной обработкой затирают, т.е. крахмал прямо внутри зерна превращается в сахара, которые при нагреве карамелизуются.
  • Обжаренные солода нагревают без затирания, поэтому их вкус уходит именно в зажаристую сторону без сколь-либо заметной сладости.

Этапы приготовления солода

Технология приготовления солода для пива включает несколько этапов:

  • выбор злака,
  • проверка всхожести;
  • семена очищаются;
  • замачивание;
  • медленное проращивание;
  • тщательное высушивание;
  • трудоёмкое удаление ростков;
  • окончательное вылеживание.

Каждая из вышеперечисленных стадий приемлема практически для всех растений, относящихся к злаковым культурам. Отличительной особенностью каждой из них является время созревания. Когда нужно приготовить ржаной солод, необходимо потратить около 6 дней для получения ростков, для пшеницы понадобится около 8 суток. Все эти нюансы следует учитывать в процессе приготовления солода из выбранной культуры.

Обычно солод для пива в домашних условиях делать следует из пшеницы или ячменя. Иногда для приготовления специфического пенистого напитка допускается применять смешанный солод из этих двух культур. Причем объем использования пшеницы для этой цели равен количеству ячменя, либо его следует брать в пропорции 1:2. Технология подготовки солода для всех представителей злаковых всегда одинакова.

Применение и изготовление солода

Пророщенные злаковые культуры сделать в домашних условиях можно, но важно не нарушать технологию относительно температурных и временных режимов. Приготовление солода лучше начать с минимального количества семян, так как с первого взгляда простой процесс обработки злаковых имеет определённые особенности. Для тех, кто не хочет тратить время на эксперименты, но есть желание получить ржаной, пшеничный или любой другой аналогичный спиртной напиток, можно приобрести уже готовый вариант. Обычно такую продукцию можно найти в магазинах, специализирующихся на всем необходимом для самогоноварения. Она уже изначально приготовлена с учетом всех особенностей проращивания, сушения и выдержана таким образом, что семена не израсходовали всех своих питательных веществ и были полезны для брожения.

Как в домашних условиях приготовить солодСвоими руками вырастить и подготовить солод можно, но для этого потребуется четкое соблюдение технологии, начиная с выбора сырья и заканчивая в этом процессе не нужно, так как от этого будет зависеть качество будущего продукта, для которого и планируется применять злаковые.

Это интересно: Домашние способы проверки качества самогона

Если весь процесс представить поэтапно, то он выглядит следующим образом:

  • Выбор злаковой культуры, проверка всхожести;
  • Очищение семян;
  • Замачивание;
  • Проращивание;
  • Высушивание;
  • Удаление ростков;
  • Вылеживание.

Каждая стадия имеет некоторые особенности, могут применять практически для всех злаковых, меняться могут лишь периоды выдержки. Например, если рассматривать ржаной солод, то для получения ростков будет достаточно 5-6 дней, а для пшеницы 7-8. Есть и особые признаки готовности солода, которые детально будут описаны ниже.

Читайте также:  Выращивание пшеницы: технология, условия, регионы

Технология изготовления ячменного или ржаного солода

Чтобы пророщенное зерно не исчерпало полностью запас питательных веществ, рост останавливают сушением. Без солода, как и без хмеля, невозможно изготовить ароматное домашнее пиво, нужен он также для приготовления виски и зернового самогона. Давайте разбираться, как сделать солод в домашних условиях.

Зерновые зерна, такие как ячмень и пшеница, помещают в резервуар, где они увлажняются и прорастают. Затем их обжаривают, так что крахмал, присутствующий в зерне, превращается в сахар. После приготовления в течение пяти часов сусло отправляется в другой резервуар, где он получает другие ингредиенты пива. Основной из них — хмель, растение, которое придает горький вкус и действует как естественный консервант.

Большая часть солода, используемого в Бразилии, импортируется из стран с холодным климатом, таких как Германия, где ячмень лучше всего развит. Все это занимает около пяти дней. Определены вкус, тело и аромат. Процесс длится в среднем 21 день, но сильно варьируется в зависимости от типа используемых дрожжей и личного прикосновения мастера пива.

1.1 Очистка

На первом этапе нужно избавиться от мусора и патогенных микроорганизмов, которые могут помещать проращиванию.

  • в большой емкости заливают злаки хорошо теплой водой температурой 35-40 0 С. Вода должна покрывать зерновые на 5-6 см;
  • через 5-10 минут содержимое кастрюли перемешивают и удаляют с поверхности воды всплывший мусор;
  • затем грязную воду сливают и наполняют ту же емкость холодной водой;
  • перемешав зерно, оставляют его на час-полтора;
  • по истечении этого времени, так же очищают от всплывшего мусора и сливают грязную воду.
Технология изготовления ячменного или ржаного солода

Следующий этап – дезинфекция. Делать ее необязательно, но желательно, поскольку может появиться плесень. Для дезинфекции в 10 литрах воды растворяют 2-3 грамма марганцовки или 30 капель йода, заливают жидкостью зерно и оставляют на 3 часа. После чего сливают раствор и приступают к следующему этапу.

Но в жидкости все еще есть твердые частицы, которые удаляются при фильтрации. Это не меняет вкус — он просто оставляет напиток яснее и ярче. Некоторые пива, такие как пшеница, не проходят через этот фильтр. Стекло и янтарный цвет бутылки являются важными аспектами, так что напиток не испаряется перед термином, потому что свет вызывает химические реакции, которые оставляют жидкость с плохим вкусом. Банки получают тот же напиток, что и бутылки. Пока что разливное пиво и пиво — одно и то же.

Это продлевает срок действия пива до шести месяцев. Разливное пиво не пастеризуется и имеет гораздо более короткий срок: не более 15 дней с закрытым стволом. Самодельное производство использует те же самые промышленные ингредиенты: воду, солод, хмель и дрожжи. Есть курсы, чтобы узнать, как это сделать.

1.2 Замачивание

Эта процедура позволяет насытить ячмень или рожь влагой и кислородом, считается подготовительным шагом к проращиванию. В течение полутора суток, с интервалом в 6 часов, зерно заливают водой и сливают ее вместе со всплывшим мусором.

То есть чередуют режимы с водой и без нее, каждый длительностью 6 часов. Вода должна покрывать зерно на 2-3 см, а ее температура не превышать 10-16 0 С . Замачивание проводят в темном помещении, лучше всего в подвале.

1.3 Проращивание

На этом этапе происходит процесс расщепления крахмала в сахар.

  1. Зерно высыпают в лоток или противень тонким слоем (2-3 см), сверху накрывают тканью, лучше всего хлопковой, поскольку ее задача впитывать излишнюю влагу и по необходимости отдавать ее зернам обратно. Идеальная температура помещения – около 15 0 С, поскольку в других условиях процесс прорастания замедляется.
  2. Один раз в сутки зерно опрыскивают водой и перемешивают. Обычно ячмень прорастает за 6-7 дней, рожь и того меньше – 4-5 дней.
  3. Готовность зерна определяют по размеру зеленого ростка, так для приготовления ржаного солода росток должен быть не более длины самого зерна, а для ячменного – больше зерна в 1,5-2 раза.
Читайте также:  Как заморозить стручковую фасоль на зиму

Качественное проросшее зерно пахнет огурцом и имеет сладковатый вкус. Получившийся «зеленый» солод используют для изготовления самогона и виски. Единственный недостаток этого солода – короткий срок хранения (не более 3-х дней).

1.4 Сушка

Технология изготовления ячменного или ржаного солода

Приготовленный солод в домашних условиях нельзя использовать сразу, поэтому для хранения его необходимо просушить. Для этого лотки с проросшими зернами выносят в помещение с высокой температурой. В летние месяцы сушат солод на крыше или чердаке, а зимой на горячих батареях.

По времени это займет 3-4 дня. Если необходимо ускорить процесс, то просушить солодовый состав можно в духовке. Жарка производится при температуре 400С в течение 25-30 часов, с обязательным помешиванием через каждые пару часов.

1.5 Отделение ростков

Для отделения ростков солод переминают руками или же катают в мешке. Сухие корешки отделятся от зерен, после чего смесь нужно будет провеять на ветру. Удаление ростков нужно для того, чтобы готовый напиток не горчил и имел свой особенный приятный вкус.

Рецепт ячменного самогона

  1. Готовую бражку аккуратно сливаем с остатка в куб для перегонки.
  2. Проводим дистилляцию, не разделяя алкоголь на фракции. Как только крепость станет 25°, перегонку прекращаем. Не переживайте, что дистиллят мутноват, так и должно быть.
  3. Теперь нужно померить крепость алкоголя. Для этого используем формулу: спирт=крепость×объем×0,01. К примеру, если у вас вышло 5 л дистиллята крепостью 50 °, то чистого спирта там 5×50×0,01=2,5 литра.
  4. Повторяем дистилляцию. Отбираем головную фракцию, пить ее нельзя. Заканчиваем перегонку, как только крепость станет ниже 40 °.
  5. Разбавьте ваш алкоголь до нужной вам крепости. Обычно это 40-45 °. После рекомендуется настоять самогон на древесном угле.
Рецепт ячменного самогона

Алкоголь по вкусу похож на виски. Если вы проведете 3 перегонки, то он сможет поспорить по вкусу с дорогими спиртными напитками.

Брага из ячменя с охмелением

В одном из способов получить крепкий алкогольный напиток с оригинальным вкусом – домашний крафтовый виски, используют брагу из ячменя с охмелением. По сути, такая брага представляет собой домашнее пиво, правда вкус его далек от совершенства, особенно если для активации процесса брожения используют турбодрожжи. А вот после перегонки получают оригинальный напиток с богатой вкусоароматической композицией. Сделать самогон из ячменя по этому рецепту не так сложно, как кажется на первый взгляд. Любой винокур-любитель с этим справится.

Для браги потребуется:

  • 10 кг солода, 1,5 кг из которого прожарены в духовке, а не просто высушены, можно добавить в ячменный около 1-2 кг пшеничного или ржаного;
  • пивные дрожжевые культуры, которые можно приобрести в специализированном магазине (подойдут и винные);
  • сухой хмель – 50 гр.;
  • вода 30 л.

Брага из ячменя с охмелением

Брага из ячменя с охмелением

Порядок действий:

  • осахариваем солод уже описанным ранее способом и закладываем затор в бродильную емкость;
  • проводим охмеление – хмель помещаем в марлевый мешочек, положив туда также небольшой вымытый камешек или ложку, опускаем получившийся сверток в сусло на 12-15 часов (сусло должно быть еще горячим);
  • ставим охмеленную брагу – добавляем подготовленные дрожжи (если решили использовать ферменты – следуем инструкции производителя);
  • установленный под водяной затвор бродильный сосуд помещаем в теплое место, температурный режим брожения – 20-25 градусов.

После окончания первичного брожения сливаем брагу с осадка и ставим для холодного дображивания в чистую посуду под затвор в помещение с температурой не более 12-15 градусов. Когда все сахара превратятся в спирт и углекислый газ можно начинать перегонку полученного сырья.

Полезный совет: используйте для получения конечного продукта двойную дробную перегонку с отделением «голов» и «хвостов». Одну треть «хвостов» влейте обратно при разбавлении спирта сырца, и задержите второе их отсечение до момента крепости в 35 градусов. Это поможет получить более ярко выраженную композицию вкусов и ароматов.

Чтобы придать напитку более благородный вкус, стоит выдержать его в дубовой обожженной бочке или емкости с опущенными туда древесными чипсами. Подойдет не только дуб, но и древесина фруктовых деревьев – слива, вишня, груша.

Читайте также:  Нут или турецкий горох: краткие интересные факты

Самогон из пророщенного ячменя

Самогон из пророщенного ячменя – напиток с богатым вкусом и ароматом, за что его и ценят винокуры-любители. Правильная постановка браги и грамотная перегонка помогут справиться с задачей приготовления домашнего спиртного напитка и получить отличный результат.

Брага из ячменя с охмелением

Советуем прочесть

  • Виски из самогона
  • Что представляют собой и как применяются пивные…
  • Разные варианты рецептов приготовления виски в…
  • Брага на яблоках
  • Самогон из риса: как сделать домашний дистиллят по…
  • Выращивание винограда из черенков
  • Самогон из гороха
  • Оригинальный напиток – вино из рябины в домашних условиях
  • Самогон из сахара – простой рецепт приготовления
  • Бокалы для вина

    Бражка без солода, на ферментах

    Из ячневой крупы мелкого помола и жидких ферментов А и Г можно приготовить неплохой ячменный самогон без лишних хлопот. Возьмите:

    • 4 кг ячневой крупы;
    • 12 мл альфаамилазы (фермент А);
    • 4 мл глюкоамилазы (фермент Г);
    • 12 литров воды;
    • 7-10 г сухих дрожжей для зернового самогона или 150 г спиртовых прессованных.

    Нагрейте всю воду до кипения. Тонкой струйкой введите крупу, помогая строительным миксером, чтобы не осталось ни комочка. Хорошо укутайте накрытую емкость на пару часов. Раскройте, внесите фермент А, снова перемешав смесь строительным миксером.

    Бражка без солода, на ферментах

    На этой стадии «каша» будет становиться все жиже. Замеряйте температуру. При 65°С внесите фермент Г, размешайте и снова укутайте на час. Сделайте йодную пробу. В остывшее до 28°С внесите расстоянные дрожжи.

    Выбор зерновой культуры

    Для приготовления основы в домашних условиях можно использовать практически любые зерновые культуры: ячмень, рожь, пшеницу, перловку, овес и многие другие. Но прежде всего необходимо подобрать самые качественные зерна. Этот этап является очень важным, поэтому не надо относиться к нему с пренебрежением, от этого будет зависеть качество будущего напитка.

    Когда зерна подобраны, надо прорастить выбранные нами злаки, именно на этом этапе внутри зерен происходит необходимый нам процесс преобразования крахмала в сахар. На самом деле, приготовление солода является довольно нелегким процессом, но, если вы решили изготовить свой будущий напиток качественным, то необходимо соблюдать все правила.

    Что касается технологической схемы производства солода или соложения, то она является довольно простой, но нуждается в соблюдении определенных условий, которые позволяют сохранить максимум требуемых ферментов. Как уже говорилось ранее, для получения солода можно использовать практически любые зерна, но практика показывает, что лучше всего для выращивания применять рожь или ячмень.

    Неплохие результаты может дать и кукуруза, но необходимо учитывать то, что для получения качественного солода необходимо использовать только белые сорта этой культуры. Желтая кукуруза содержит в себе большее количество масел, что может негативно отразиться на качестве нашего продукта.

    Из чего можно приготовить солод

    Технологическая схема производства солода или соложение достаточно проста, но требует соблюдения определенных условий, позволяющих сохранить максимальное количество требуемых ферментов. Получить солод в домашних условиях можно практически из любого зерна. Но практика показала, лучше всего для выращивания использовать ячмень или рожь.

    Неплохие результаты дает и применение кукурузы, но учитывайте то, что для получения качественного сырья стоит применять исключительно белые ее сорта. Желтые зерна содержат большое количество масла, что может негативно сказаться на качестве кукурузного солода.

    Проверка всхожести

    Обязательным условием в процессе приготовления солода является проверка зерен на всхожесть. Для работы понадобится 100 семян, которые следует опустить в воду. Обратите внимание на те, что всплыли и удалите их из воды. Количество отбракованных семян нужно заменить новыми.

    Зерна в таком состоянии оставляют в воде либо в хорошо смоченной ткани примерно на 3 суток. Когда из всего объема зерен около 10 штук не проросло, это сырье – отличное, поскольку из него получится качественный солод. В ином случае придется заменить выбранную культуру на более качественный материал.