ТОП 5 рецептов самых вкусных куличей

Куличи – самое главное украшение стола в Пасху, вместе с крашеными яйцами. В этот светлый весенний день Христова Воскресенья заканчивается Пост. Все запретное до этого дня – молоко, яйца, мясные продукты – идут на стол в изобилии.

Ингредиенты:

  • дрожжи живые — 50 гр. (если используете быстродействующие, то 1,5 ст. ложки)
  • молоко — 1,5 стакана (в 1 стакане 250 мл)
  • мука пшеничная — 1 кг.
  • яичные желтки 10 шт.
  • яичные белки — 2 шт. (для помадки)
  • сахарный песок (для теста) — 300 гр.
  • сахарная пудра (для помадки) — 1 стакан
  • сливочное масло — 200 гр.
  • изюм, курага, чернослив, вяленая вишня, цукаты — по вкусу (я кладу много, около 300-400 гр.)
  • коньяк или водка — 50 мл.
  • шафран — 2-3 гр.
  • лимонная или апельсиновая цедра, можно использовать кардамон -2 ч. ложки
  • мускатный орех — 1/2 ч. ложки
  • ванильный сахар — 1 пакетик (25 гр.)
  • соль — 1 ч. ложка

Сдобный кулич с цукатами

Чтобы получилась красивая и вкусная выпечка, следует правильно приготовить тесто. Необходимо помнить – молоко нельзя перегревать, максимальная температура должна составлять до 40 С.

Берем:

  • Пшеничная мука – 1кг.
  • Жидкие дрожжи – 50гр.
  • Подогретое молоко – 0,5л.
  • Яйца – 6шт.
  • Сливочное масло – 200гр.
  • Сахарный песок – 300гр.
  • Цукаты, изюм – 300гр.
  • Ванильный порошок – пол чайной ложки.
  • Сахарный песок для глазури – 150гр.
  • Яичный белок для глазури – 2шт.

Готовить кулич будем следующим образом:

  1. В теплое молочко добавляем дрожжи и растворяем их. Добавляем 500 гр муки, смешиваем и убираем в теплое место на 40 минут или пока масса не удвоится.
  2. Яичные желтки смешиваем с сахарным песком.
  3. В яичные белки добавляем соль и мешаем до получения пены.
  4. В дрожжевую массу добавляем желтки, сливочное масло и перемешиваем. Сюда же выкладываем оставшуюся муку, белки, ванилиновый порошок. Тщательно взбалтываем до получения не сильно густой массы. Отставляем в тепле на 50 минут.
  5. Затем, добавляем в тесто цукаты и изюм, вновь все мешаем.
  6. После того, как масса поднимется, раскладываем по формочкам.
  7. Выпекаем в хлебопечке или духовом шкафу 35 мин, при 200 С.
  8. Для приготовления глазури, следует перемешать белки, сахарную пудру, до получения густой консистенции.
  9. Готовую выпечку смазываем глазурью и украшаем.

Рецепт приготовления

  1. Рецепт вкусных пряников начинается с приготовления продуктов. Также нам понадобится большая миска для замешивания теста.
  2. В миску добавляем весь имеющийся объем кефира, затем высыпаем стакан сахара также не забываем о масле. Хорошенько все перевешиваем при помощи миксера — отличного изобретения современности. В процессе смешивания добавляем в состав какао и гашёную уксусом соду. Помним, что готовить пряники можно только в случае, если все делать правильно и на совесть.
  3. Нужно будет добавить яичный желток, а белок оставить для глазури. Аккуратно отделяем один от другого, нужно, чтобы они не смешались. Важно ничего не перепутать, иначе рецепт не получится.
  4. Когда яйцо также поместили в кефирную смесь, взбиваем все миксером ещё раз до абсолютной однородности.
  5. Не переставая мешать тесто для пряников, добавляем в его состав муку. Перед этим её следует подготовить и хорошенько просеять, чтобы не было комочков, и поступил дополнительный кислород. Муку добавляем постепенно и в итоге получаем отличное мягкое тесто, из которого получится идеальная выпечка.
  6. Тесто делим на 25 маленьких шариков. Хотя размер лакомства можно регулировать, можно экспериментировать с формой. В среднем оптимальное количество от 20 до 30 штук.
  7. Шарики осторожно выкладываем на смазанный маслом противень и слегка прижимаем, чтобы они стали настоящими пряниками. Также нужно учитывать, что если рецепт был выполнен, верно, и в состав входит кефир и сода, то пряники домашние немного увеличатся в размерах и подымутся, поэтому слишком близко друг к другу их располагать не стоит.
  8. Выпечка должна находиться в разогретой до максимума духовке (180–200 градусов Цельсия) в течение 30–40 минут. Длительность зависит от индивидуальных особенностей духовки, точнее, от того, как она печёт. Однако менее 20 минут готовить всё-таки не стоит.
Рецепт приготовления

Приготовление глазури

Рецепт приготовления
  1. Если рецепт приготовления самих пряников завершён, то не стоит забывать о глазури, ведь это самая сладкая часть в этом лакомстве. Для неё нам потребуется оставленный ранее яичный белок и сахар.
  2. Действия необычайно просты. Мы берём белок и при помощи миксера начинаем взбивать его в пышную пену, постепенно добавляя сахар. К тому моменту, когда весь сахар будет введён в белок, у нас получится нечто похожее на густую пену. Продолжаем взбивать до тех пор, пока состав не станет однородным, и не исчезнут крупинки сахара.
  3. Теперь приступаем к главной части приготовления пряников с глазурью – это, несомненно, сам процесс покрытия пряников сладкой корочкой. Снятые с противня пряники, которые немного остыли, перекладываются в кастрюлю или миску, а сверху выкладывается белковая глазурь. При помощи ложки все аккуратно перемешиваем. Покрытые глазурью пряники нужно разложить по тарелке или чистому противню, чтобы они немного подсохли, а глазурь не расплавилась.
Рецепт приготовления

Совет 1: печь настоящие мягкие пряники, конечно, очень легко и удобно, однако, если попробовать сделать молочные, а не кефирные пряники, то можно приятно удивиться. Молочные пряники делать немного быстрее. Хотя на вкус они оба невероятны.

Читайте также:  Выпечка для диабетиков вкусные и безопасные рецепты

Совет 2: для заядлых сладкоежек глазированные пряники можно украсить ещё и растопленным шоколадом, если аккуратно при помощи кондитерского мешка распределить его и дать застыть. Также шоколад можно добавлять и в состав теста.

Рецепт приготовления

Печь глазированные пряники одно удовольствие. Во-первых, всегда знаешь, что входит в состав своего десерта, во-вторых, выпечка получается более нежная и аппетитная, а в-третьих, зачем переплачивать за покупку, когда есть такой простой рецепт, готовить с которым так легко?

Рецепт приготовления

Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!

Рецепт приготовления

Кулич на сухих дрожжах с коньяком

Этот рецепт очень простой, без опары. В состав теста входит коньяк. Он придаст выпечке особую текстуру и вкус. При этом его наличие абсолютно безопасно, даже для детей. Ведь алкоголь полностью испаряется в процессе выпекания.

Кулич на сухих дрожжах с коньяком

Ингредиенты:

Кулич на сухих дрожжах с коньяком
  • 150 мл. молока
  • Щепотка соли
  • 200 грамм песка сахарного
  • 50 мл. коньяка
  • 3 сырых яйца
  • 200 грамм масла сливочного
  • Щепотка ванилина
  • 11 грамм дрожжей быстродействующих
  • Цедра с половины лимона
  • 600 грамм муки
  • 400 грамм любых сухофруктов + 50 мл. коньяка
  • Щепотка куркумы
Кулич на сухих дрожжах с коньяком

Приготовление:

Кулич на сухих дрожжах с коньяком

1. Сухофрукты промываем. Затем заливаем кипятком минут на 15.

Кулич на сухих дрожжах с коньяком

2. После чего, воду нужно полностью слить. Если вы используете крупные сухофрукты, их можно нарезать. Перекладываем их в миску и наливаем сюда 50 мл. коньяка. Перемешиваем. Оставляем на несколько минут, пока готовим тесто. За это время нужно несколько раз перемешать, чтобы алкоголь впитался равномерно.

Кулич на сухих дрожжах с коньяком

3. Молоко вливаем в чашу кухонного комбайна или в миску для ручного замеса. Оно должно быть комнатной температуры. Вливаем сюда же 3 яйца. Всыпаем следом сахарный песок, куркуму, ванилин и соль. Вливаем коньяк и перекладываем теплое сливочное масло. Слегка перемешиваем.

Кулич на сухих дрожжах с коньяком

4. Всыпаем сюда муку, обязательно просеяв ее. Сверху всыпаем дрожжи. Теперь включаем наш тестомес или замешиваем все вручную. Времени на это не жалеем – минут 15-20 нужно потратить. В середине замеса всыпаем цедру. С сухофруктов сливаем коньяк и отправляем их в замес.

Кулич на сухих дрожжах с коньяком

5. Когда масса вымешана еще минут 5, обтягиваем миску пленкой и убираем в теплое место на 2 часа.

Кулич на сухих дрожжах с коньяком

6. Теперь смазываем руки постным маслом. Слегка обминаем тесто. Раскладываем его по бумажным формам на треть их высоты – не больше. Выравниваем поверхность.

7. Накрываем сверху легким полотенцем. Оставляем еще на полчаса-час.

8. Для румяности сверху можно смазать сырым желтком, перемешанным со столовой ложкой молока. Хорошенько разогреваем духовку при температуре 160 градусов. Выпекаем 50-70 минут. Готовность проверяем шпажкой.

9. Даем им полностью остыть на решетке. Затем украшаем своей любимой глазурью.

Пошаговый рецепт приготовления влажного (мокрого) кулича со сметаной

Такой кулич называется влажным или мокрым, потому что тесто получается тяжелым и влажным внутри после выпекания. При этом он невероятно вкусный и не черствеет очень долго, что позволяет брать его с собой в длительную дорогу в гости к родственникам.

Ингредиенты:

  • Сухие дрожжи — 1,5 ч.л
  • Мука — 700 г
  • 4 яйца
  • Сахар 220 г
  • Соль — щепотка
  • Сметана — 3 ст.л
  • Изюм — 100 г
  • Молоко — 250 мл
  • Масло сливочное — 100 г
Читайте также:  Посадка сидератов в августе – спасаем огород от проблем

Приготовление:

1. Отливаем из стакана 50 мл молока для опары, а оставшееся ставим на огонь и доводим до кипения. Когда молоко закипит, снимаем его с огня, добавляем  к нему 2 столовые ложки просеянного теста и замешиваем венчиком, стараясь, чтобы не было комочков и получилась однородная смесь по густоте напоминающая сметану.

2. Отлитое молоко наливаем в стакан (молоко должно быть комнатной температуры), добавляем к нему 1 чайную ложку сахара и высыпаем дрожжи. Перемешиваем и ждем 5-10 минут, пока содержимое стакана не начнет пузыриться и образовывать пенку.

3. Яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. Желтки соединяем со 100 граммами сахара и взбиваем миксером на высокой скорости пока сахар не растворится полностью.

4. Активировавшиеся дрожжи соединяем и смешиваем с яичной смесью.

Дрожжи при поднятии дают много пены, позаботьтесь о том, чтобы заводить из в достаточно глубокой емкости

5. Белки соединяем с оставшимся сахаром (100 г) и взбиваем миксером до однородной белой массы.

В этом рецепте не нужно добиваться появления устойчивых пиков, нужно просто хорошо растворить сахар

Теперь перемешиваем вместе смесь из белков и смесь из желтков и добавляем к ним приготовленное в начале заварное тесто. Тщательно все перемешиваем лопаточкой.

6. В полученную массу начинаем порционно добавлять и вмешивать муку.

Когда вся мука будет вмешана и масса станет похожа на тесто, добавляем к ней размягченное масло и сметану и продолжаем замешивать тесто руками.

Замешиваем тесто 15-20 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам, после чего убираем его в глубокую миску, накрываем сухим полотенцем и отправляем подниматься в теплое место на 1,5-2 часа., пока она не увеличится в объеме в 2 раза.

7. Когда тесто подойдет, высыпаем в него заранее замоченный в кипятке и высушенный изюм и еще раз замешиваем тесто уже с начинкой.

Тесто может немного прилипать к рукам, но добавлять муку больше не нужно, чтобы не «забить» тесто. Просто смажьте руки подсолнечным маслом

8. Тесто с начинкой раскладываем в заранее смазанные формы для куличей. Формы должны заполняться не более, чем на 1/3 высоты.

Заполненные формы оставляем на 30 минут, чтобы тесто расстоялось, а затем отправляем из в духовку на 30-40 минут.

Проверять куличи можно деревянной палочкой. Но имейте в виду, что куличи мокрые и палочка будет всегда оставаться влажной, даже если кулич сгорит.

Нужно только дождаться момента, когда она перестанет «пачкаться» о сырое тесто

Достаем куличи из духовки и даем им полностью остыть в форме. Тесто тяжелое и без поддержки куличи «поплывут». И только после этого их можно доставать и украшать.

Как приготовить торт для диабетиков?

Технология приготовления тортов для диабетиков ничем не отличается от технологий приготовления недиетической выпечки. Разница заключается в использовании сахарозаменителей и специальных сортов муки.

Французский яблочный торт

Чтобы приготовить тесто для торта, надо взять:

  • 2 ст. ржаной муки;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. л. фруктозы;
  • 4 ст. л. растительного масла.

Тесто замешивают, накрывают пленкой и ставят в холодильник на 1 час. Затем готовят начинку и крем. Для начинки необходимо взять 3 яблока среднего размера, очистить от кожуры, нарезать дольками, полить соком лимона и посыпать корицей.

Для приготовления теста Французского яблочного торта понадобится 2 ст. ржаной муки; 1 яйцо; 1 ч. л. фруктозы; 4 ст. л. растительного масла.

Чтобы приготовить крем, необходимо строго соблюдать последовательность действий:

  1. Взбить 100 г сливочного масла с 3 ст. л. фруктозы.
  2. Добавить отдельно взбитое яйцо.
  3. Во взбитую массу вмешать 100 г измельченного миндаля.
  4. Добавить 30 мл сока лимона и 1 ст. л. крахмала.
  5. Влить ½ ст. молока.

Через 1 час тесто следует выложить в форму и выпекать 15 минут. Затем достать из духовки, смазать кремом, сверху уложить яблоки и снова поставить в духовку на 30 минут.

Торт из моркови

Для приготовления морковного торта надо взять:

  • 1 морковь;
  • 1 яблоко;
  • 4 финика;
  • горсть малины;
  • 6 ст. л. овсяных хлопьев;
  • 6 ст. л. несладкого йогурта;
  • 1 белок;
  • 150 г творога;
  • 1 ст. л. меда;
  • сок ½ лимона;
  • соль.

Для приготовления крема для Торта из морковки нужно взбить миксером йогурт, малину, творог и мед.

Читайте также:  Дешевая консервированная кукуруза — 5 лучших и 5 худших марок

Технология приготовления коржей включает следующие шаги:

  1. Белок взбить миксером с 3 ст. л. йогурта.
  2. Добавить соль и молотые овсяные хлопья.
  3. Морковь, яблоко, финики натереть на терке, добавить лимонный сок и перемешать с йогуртовой массой.
  4. Тесто разделить на 3 части (для выпекания 3 коржей) и по очереди каждую часть выпечь при температуре 180°С в специальной форме, предварительно смазанной маслом.

Отдельно готовят крем, для чего взбивают миксером оставшийся йогурт, малину, творог и мед. Остывшие коржи смазывают кремом.

Творожно-сметанный торт

Для приготовления торта понадобятся следующие продукты:

  • 200-250 г обезжиренного творога;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. пшеничной муки;
  • 1/2 ст. нежирной сметаны;
  • 4 ст. л. фруктозы для торта и 3 ст. л. для крема.

Чтобы приготовить торт, необходимо взбить яйца с фруктозой, добавить творог, разрыхлитель, ванилин и муку. Все хорошо перемешать, вылить в предварительно смазанную маслом форму и выпекать 20 минут при температуре 220°С. Для приготовления крема надо в течении 10 минут сметану взбивать с фруктозой и ванилином. Кремом можно смазывать как горячий, так и остывший корж.

Творожно-сметанный торт выпекают 20 минут при температуре 220°С.

Сметано-йогуртовый торт

Чтобы приготовить бисквит, необходимо взять:

  • 5 яиц;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. муки;
  • 1 ст. л. картофельного крахмала;
  • 2 ст. л. какао.

Для украшения понадобится 1 банка консервированных ананасов.

Сначала следует взбить сахар с яйцами, добавить какао, крахмал и муку. Выпекать корж при температуре 180°С в течении 1 часа. Затем дать коржу остыть и разрезать на 2 части. 1 часть порезать на мелкие кубики.

Для приготовления крема смешать по 300 г жирной сметаны и йогурта с 2 ст. л сахара и 3 ст. л. заранее разведенного горячей водой желатина.

Потом надо взять салатницу, выстлать ее пленкой, дно и стенки выложить ломтиками консервированных ананасов, затем положить слой крема, слой кубиков бисквита, смешанных с кубиками ананасов, и так — несколько слоев. Сверху торт покрыть вторым коржом. Изделие поставить в холодильник.

Сметано-йогуртовый торт укладываем слоями, чередуя крем и кусочки коржей. Сверху торт покрыть вторым коржом. Изделие поставить в холодильник.

Творожные пряники на кефире

А вот и с творогом. Этот ингредиент придает пряничкам насыщенность, делает их более утонченными и питательными. В этом рецепте также можно заменит продукт-ванилин. Если вам нравятся другие ароматы, то можно натереть цедру вашего любимого фрукта.

Компоненты:

Творожные пряники на кефире
  • Мука – 450 гр.;
  • Творог – 300 гр.;
  • Кефир – 100 миллиграмм;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Маргарин или масло – 100 гр.;
  • Сахар – 150 гр.;
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • Ваниль, соль, глазурь

Этапы приготовления:

  • Соединить все компоненты. Вымесить до эластичного состояния.
  • Раскатать тесто до размера толщиной примерно полутора см.
  • Далее, сделать формочки для заготовки. Также вы можете придумать свои фигурки или взять трафарет для теста.
  • Выпекать с температурой 180°, после, пока пряники горячие, нанести на них глазурь.

Чиабатта из ржано-пшеничного теста

Традиционный белый итальянский хлеб готовится из пшеничной муки, но чиабатта ржано-пшеничная не уступает оригиналу вкусом и ароматом. Подавать хлеб можно к шашлыкам, домашним консервированным соленьям, мясному бульону, к блюдам из овощей, птицы, баранины.

Как приготовить тесто для чиабатты дома:

  1. Воду (150 мл) смешать с сахаром (4 ст.л.), дрожжами (5 г), солодом (2 ст.л. экстракта), щепоткой соли и 3 ст.л. оливкового масла.
  2. В полученную массу понемногу добавлять пшеничную и ржаную муку (150 и 350 г соответственно), семечки (тыквенные и подсолнечные по 2 ст.л.) и пряности (розмарин, сушеный болгарский перец, смесь прованских трав).
  3. Вымешивать около 5-7 минут деревянной лопаткой: тесто должно быть густым и пористым.
  4. Емкость с тестом закрыть пищевой пленкой и обернуть полотенцем, убрать на 12-14 часов в холодильник.

Затем тесто раскатывают до прямоугольной формы, и присыпают ржаной мукой. Из полученного пласта делают конверт, который острым ножом разрезают на две равные части. Будущий хлеб перекладывают на противень, и накрывают вафельным полотенцем.

Через 1,5 часа духовку прогревают до 180 °С, а на нижнюю полку ставят казан с водой. Когда вода закипит, противень с хлебом ставят на среднюю полку на 20-25 минут. Затем температуру понижают до 150 °С и готовят еще минут 15-20. Чиабатта должна остыть на решетке под полотенцем, иначе мякиш не дойдет до нужной плотности.