Виски в домашних условиях

На сегодняшний день существует много способов изготовления алкоголя в домашних условиях. Для этих целей используется различное сырье, которое придаёт спиртному особый привкус, цвет и аромат. Самогон из ячменя без дрожжей считается безопасным и приятным напитком, рецепт которого был придумал ещё в древности. Предки знали массу способов, как изготовить алкогольный напиток, который не только поможет расслабиться, но совершенно не повредит здоровью, вне зависимости от количества выпитого.

Основные моменты в приготовлении ячменного самогона

Первоначально стоит уяснить, что, смешав зерно с водой и дрожжами не получится сделать брагу. Для изготовления бражки необходимо знать маленький секрет, который известен опытным самогонщикам. Зёрна содержат крахмал, который начинает выделяться только после их прорастания. Если этого не случилось, химическая реакция не произойдёт и не удастся подготовить брагу для последующего варения самогона.

Сперва, нужно дать зёрнышкам прорасти, дабы активировались ферменты. Далее, проросший ячмень перемешать с не активированными (не пророщенными) злаками в особых условиях. Выполняя эти рекомендации, стоит внимательно следить за процессом, чтобы не упустить важный шаг и не испортить напиток в самом начале. После подготовки подберите нужную ёмкость для брожения.

Экспериментальным путём выявлено, что для осахаривания 5 кг зерна необходим 1 кг солода. Однако, в некоторых случаях стоит запастись пророщенным ячменем для полного расщепления крахмала и увеличения количества дистиллята.

Брага из ячменного солода отличается от закваски на дрожжах своим качеством. Опытный винокур мгновенно отличит эти два напитка, не прибегая к длительному исследованию. У этого метода существует приятное преимущество. Люди, которые впервые готовят самогон используя данную методику, приятно удивятся отсутствию дрожжевого аромата.

Многие помнят этот неприятный запах, от которого трудно избавиться. Однако, к недостаткам стоит отнести возможное образование плесени, если правильно не воспользоваться нужными ингредиентами. Продолжайте знакомиться со статьёй, и вы поймёте, как в домашних условиях сделать замечательный продукт, рецепт которого был придуман сотни лет назад.

При желании можно добавить сахар, дабы увеличить количество дистиллята. Однако, стоит помнить ключевое правило: сахар снижает, а порой, может и вовсе уничтожить зерновой аромат и привкус, но благодаря ему возрастает объём самогонного напитка. Каждому винокуру стоит самостоятельно решить, что важнее, дабы не совершить ошибку.

Опытные самогонщики понимают, что из 1 кг зерна можно изготовить приблизительно 800 мл спиртного, крепость которого составит 40%. Новички, впервые решившие использовать проращенный ячмень, должны понимать о потерях при перегонке и осахаривании, что снижает конечный объём до 20%. Делая самогон на сахаре, его количество, наоборот, увеличивается в пропорции 1 кг на 1,2 л Тут, единственным недостатком являются некачественные дрожжи, которые могут не переработать сахар.

Приготовление домашнего солода.

Зеленый солод – пророщенное зерно (пшеница, ячмень, овес, кукуруза и т.д.), при проращивании зерновые злаки, содержащие в себе крахмал, образовывают ферменты, которые перерабатывают крахмал в сахара, нужные злакам в начале роста, эти легкосбражимые сахара и используют для приготовления браги и осахаривания муки.

Приготовление зеленого пшеничного солода в домашних условиях.

Для начала, нужно выбрать на каком солоде вы будете ставить брагу…, например: вы выбрали пшеничный солод — так как пшеница прорастает очень быстро. Приготовление пшеничного солода зайдет 2-3 дня при комнатной температуре.

Идем в магазин и покупаем пшеничное зерно, покупать лучше в специализированных магазинах, где продают семена для огорода. На 30 литров браги, хватит 1 кг злаков пшеницы (при проращивании вес готового сырья увеличивается в раза).

Приготовление домашнего солода.

Для дезинфекции — промыть зерно в проточной холодной воде, залить его слабым раствором марганцовки на 5-7 минут и снова промыть.

Высыпать зерно в таз, толщиной слоя в 4-5 см.. Залить его холодной водой из под крана, выловить всплывший мусор через 3 часа. Через 12 часов слить воду.

Оставить сырое зерно в тазу равномерным слоем, перемешивая его рукой раз в 3-5 часов. Ночью можно не мешать, но нужно сделать это обязательно перед сном и сразу с утра.

Пшеничное зерно должно оставаться влажным, если на второй день при перемешивании оно суховатое и сверху и в нижних слоях, то нужно его увлажнить — повторно залейте пшеницу водой и слейте ее сразу же.

Через 2 дня корешки на зерне должны быть 1см в длину, это означает что солод готов. Не стоит долго тянуть, нужно сразу же перемолоть солод в мясорубке и закинуть в брагу.

Как сделать самогон из ячменя?

Ингредиенты

  • Ячмень – 5 кг;
  • Вода – 23 л.

Процесс приготовления

  1. Перед тем, как сделать брагу из ячменя для самогона, потребуется приготовить закваску. Для этого от общего количества ячменя взять 100 г, промыть злаки дважды, удалив весь всплывший на поверхность воды мусор: плохие зернышки, травинки, грязь. Ячмень сложить на дно емкости из пластика или металла слоем примерно в 3 см и залить его водой так, чтобы покрывала злаки не более чем на 2-3 см;
  2. Выдержать в темноте (при комнатной температуре) зерна ячменя с водой 1-2 дня, пока не появятся ростки. Тару с ячменем и водой следует накрыть, чтобы не попали пыль и насекомые. Когда зерна прорастут, внести в закваску 50 г сахара и хорошенько все перемешать. Если смесь будет излишне густой, прибавить чуть-чуть воды. Перевязать горлышко тары с закваской и убрать в темное место примерно на неделю. Когда появится пена, будут слышны звуки шипения, чувствоваться кислый запах, значит, закваска будет готова;
  3. На данном этапе придет пора делать солод. Для этого от общей массы ячменя отсыпать 0,8-1 кг зерен. Всыпать их в кастрюлю и залить водой, чтобы покрывала ячмень приблизительно на 5 см. Через 6 часов воду со всплывшими на поверхность мусором и некачественными зернами слить и залить ячмень заново. Дать настояться зернам с водой еще 18-20 часов;
  4. Когда время истечет, слить воду с ячменя. А зерна разложить в удобной таре ровным слоем около 7-10 см. Сверху положить влажную чистую ткань (к примеру, марлю). Унести ячмень в помещение с температурой от 15 до 18 °C. Дважды в сутки перемешивать зерно, а при необходимости немного спрыскивать водой. Выждать примерно неделю-десять дней. Когда появятся ростки более 4-5 мм, значит, сусло готово;
  5. Полученный солод перемолоть и смешать с чуть теплой (около 25-30°C) водой. Из смеси смолотого солода и воды получится солодовое молочко;
  6. Оставшийся ячмень перемолоть как можно мельче. Всыпать его в большую кастрюлю и осторожно влить теплую воду (45-50 °C), чтобы не образовались комочки. Объем воды должен в 4 раза превышать объем ячменной муки;
  7. Поставить кастрюлю с ячменной мукой и водой на плиту и нагреть до 60 °C. «Держать» температуру 15 минут, а затем увеличить ее на 2-5 градусов (до 62-65 °C). Поддерживать такую температуру еще 15 минут, а затем содержимое кастрюли вскипятить и проварить 1,5-2 часа, периодически помешивая, чтобы не подгорело;
  8. Снять кастрюлю с огня, охладить содержимое до 65 °C. Влить к вареному зерну солодовое молочко, помешивая;
  9. Кастрюлю вновь поставить на огонь, накрыв крышкой. Температура при нагревании сусла должна достигнуть 63-65 °C;
  10. Температуру (60-65°C) придется поддерживать 2 часа. Периодически (2-3 раза в час) перемешивать сусло, чтобы не пригорело ко дну кастрюли;
  11. Кастрюлю с суслом снять с огня и перенести в ванну с ледяной водой, чтобы содержимое быстро охладилось до 27-28 °C;
  12. Из кастрюли перелить сусло в емкость для брожения, установить гидрозатвор. Правильное место для сбраживания то, где темно и температура около 20-28 °C;
  13. Когда брожение завершится, слить брагу с осадка. А затем перегнать на самогонном аппарате дважды. Готовый дистиллят разбавить водой до желаемой крепости (обычно это 40-45 %) и выдержать в прохладе пару дней.

Осахаривание солода для браги в домашних условиях

Осахаривать солод для браги не сложно. Длится он примерно 30-60 минут. Температура при этом должна быть около 75 градусов. В этом технологическом процессе осуществляется расщепление сложных цепочек.

В завершительном этапе важно сделать йодную пробу. От того как осахарить солод, зависит результат готового продукта.

Основные проблемы

В процессе приготовления браги выделяют основные проблемы:

Осахаривание солода для браги в домашних условиях
  • В составе зерновых содержится большое количество крахмала. Этот компонент нельзя использовать для приготовления самогона. По этой причине производят осахаривание.
  • Сложность в выборе качественного сырья.
  • Процесс осахаривания требует строго соблюдения температурных показателей.
  • Трудоемкий технологический процесс.
  • Самогон из солода в домашних условиях получится качественным только при соблюдении всех правил.

Пропорции ингредиентов

Стандартные пропорции:

  • пшеница – 50%
  • ячмень – 40%;
  • овес – 10%;
  • ячмень – 50%;
  • рожь – 25%.

Соблюдение пропорций поможет в итоге получить качественный напиток.

Затирание

Затирание является не менее важным процессом. От его качества также зависит количество продукта в исходном этапе. Затирать солод можно несколькими способами. В домашних условиях рекомендуют использовать самые простые методы. Этот этап выполняют в специальном котле, в котором варят сусло.

Однопаузное

Осахаривание солода для браги в домашних условиях

Однопаузная схема является упрощенным вариантом. Этапы осуществления:

  1. Сделать помол заранее подготовленного солода.
  2. Вода должна иметь температуру 65 градусов.
  3. Солод смешивают с нагретой водой.
  4. Температура этой смеси должна снизиться на несколько градусов.
  5. Чтобы воздержать тепло сосуд рекомендуют укрыть теплым пледом.
  6. Провести йодную пробу. На белую салфетку капнуть жидкость и йод. Если цвет не изменился, то процесс проведен успешно.
  7. Охладить сусло до температуры 25 градусов.
  8. Добавить в смесь дрожжи.
  9. Сосуд закрыть герметически и оставить на неделю.
  10. После брожения провести двойную перегонку.
Читайте также:  Закапывать сидераты или нет, советы специалистов

По этой схеме не слишком сложно приготавливать желаемый напиток.

Многопаузное

Для этого процесса требуется наличие специального оборудования. В противном случае осуществить эго будет очень сложно. Этапы:

  1. Воду нагревают до температуры 40 градусов. В нее добавляют заранее измельченный солод.
  2. Температуру надо повысить до 52 градусов и держать ее 20 минут.
  3. Затем градус увеличивают до отметки 62, и держать ее 60 минут.
  4. Завершением осахаривания будет пауза в 30 минут. Но температура при этом должна быть 72 градуса. На этом моменте получается самое большое количество сахаров.
  5. Завершить все химические процессы надо таким способом: нагреть смесь до 78 градусов и держать ее 15 минут.
  6. Провести фильтрацию.
  7. Сусло должно остыть до температуры 25 градусов и добавить дрожжевой элемент.
  8. Сосуд герметически закрыть. Брожение длится до 7 дней.
  9. В завершительном этапе провести двойную перегонку.

Чтобы получить качественный крепкий напиток, важно соблюдать все рекомендации.

Схемы сбраживания

Осахаривание солода для браги в домашних условиях

Выделяют две основные схемы сбраживания: красную и белую. Следует каждую схему рассмотреть подробно.

Красная

В этом случае процесс сбраживание осуществляется с дробиной. В конце брожения брагу надо отделить от дробины. Для этого ее переливают через несколько слоев марли.

Белая

Этот способ перед сбраживанием состоится из фильтрации и отделение сусла от дробины. Для этого используют специальный фильтр или мешок для затирания. Эту брагу можно перегонять в соответственном кубе.

Поэтапная инструкция

Первый этап, это приготовление сусла для брожения:

  1. Ячменный солод для виски нужно раздробить крупным помолом, не в муку.
  2. Ёмкость с водой нагреть до 70 ⁰С.
  3. Аккуратно засыпать солод, помешивая деревянной ложкой.
  4. Довести до 62-63 ⁰С, закрыть крышкой и держать при постоянной температуре 1,5 часа, каждые 10-15 минут перемешивая.
  5. Сусло должно посветлеть, а каша опустится на дно, пойдет процесс осахаривания. Важно соблюдать температурный режим в диапазоне 61-72 ⁰С, иначе процесс осахаривания прекратится и возобновить его невозможно.
  6. Снять крышку и быстро охолодить до 25 ⁰С, чтобы избежать скисания (опустить в ванну с холодной водой, например).
  7. Развести дрожжи – взять 100 мл тёплого сусла, засыпать дрожжи, подождать 30-40 минут.
  8. Залить опару в бродильный чан с остальным суслом, установить гидрозатвор и поставить в тёмное место с температурой 18-25 ⁰С.

Процесс брожения идёт от 3 дней до двух недель. Раз в сутки нужно перемешивать брагу. Готовность определять по отсутствию признаков брожения и горьковатому вкусу без сладости. Далее можно переходить ко второму этапу — перегонки:

  1. Перелить брагу через дуршлаг – не растворившаяся часть солода больше не нужна.
  2. Перегнать брагу, не отделяя на фракции (головы, хвосты), отбор прекратить после падения градуса в струе ниже 20.
  3. Должно выйти 6-7л 40-каградусного самогона.
  4. Влить 20 % воды и повторно перегнать дистиллят, отделяя фракции – первые 12 % головы, собрать тело, прекратить отбор после падения крепости ниже 45 градусов. Можно повторить процедуру ещё раз, для получения более качественного продукта (головы 2-3 %).

Последний этап – настаивание. Идеальный вариант — это залить дистиллят в бочку и оставить на 6 месяцев. Но не у всех она есть. Поэтому второй вариант: дубовые чипсы сложить в стеклянную тару, залить дистиллят и оставить на год. Чем дольше, тем насыщеннее будет вкус.

Где купить солод для виски?

В интернет — магазине «Солод Плюс» есть всё, что нужно для приготовления виски в домашних условиях: солод, дрожжи, дистилляторы, дубовые чипсы (щепа) и прочее. Товар сертифицирован. Также здесь можно купить ячменный солод для виски в готовых смесях. В них солод уже перемолот на необходимые фракции и смешан в идеальных пропорциях. Есть специальные сорта солода – Шато Виски Chateau Whisky 35 ppm, Шато Виски Лайт Chateau Whisky light 20 ppm. Доставка по России.

Зерновая закваска

Ценители натурального алкоголя могут заменить фабричные дрожжи зерновой закваской. На поверхности зёрен обитают дрожжеподобные грибки («дикие дрожжи»), которые при благоприятных условиях активно размножаются. Плюсом бездрожжевого способа является отсутствие неприятного запаха в готовом продукте. Минус в том, что не всегда на поверхности зёрен сохраняются дикие дрожжи, при отсутствии которых процесс брожения не активируется и сусло плесневеет. Именно из-за повышенных рисков этот способ лучше не пробовать новичкам.

Увеличить выход готового продукта можно, добавив в ячменную бражку сахар. Но чем его больше, тем слабее «хлебный» аромат. Теряется и мягкость. Каждый может подобрать пропорции по своему вкусу.

Зерновая закваска

Выход с 1 килограмма ячменя составляет 800 миллилитров 40% дистиллята, но чаще этот показатель ниже на 5–20 %. Всё зависит от качества зерна и содержания в нём крахмала, а также от потерь при осахаривании, которые часто бывают у новичков.

Для сравнения: выход с 1 килограмма сахара 1–1,2 литра 40% самогона. Потери бывают только при неправильном перегоне или недоборе сахара.

Виски на основе сухофруктов

Классический виски терпкий, с явственным ароматом дерева. Чтобы придать вкусу необычный оттенок и добавить мягкости, можно поэкспериментировать с сухофруктами. В состав рецепта входит:

  • 5 л самогона;
  • 0,75 кг сушеных абрикосов;
  • горсть древесного угля (вариант для шашлыков);
  • горсть дубовой коры.
Виски на основе сухофруктов

Кору подготовить по примеру из предыдущего рецепта. Если взять абрикосы с косточками, во вкусе появится миндальный оттенок.

Читайте также:  Домашнее консервирование зеленого горошка

Засыпать все ингредиенты в алкогольную основу. Укупорить и настаивать в прохладном месте на протяжении двух недель. Вместо кураги можно взять любые другие виды сушеных фруктов и ягод: виноград, клюкву, чернослив, смокву. Каждый раз вкусовые характеристики будут зависеть от фруктовой или ягодной добавки. Перед употреблением напиток следует отфильтровать.

Рецепт основы для бурбона

Для такого вида самогона Вам понадобятся:

  • 5 кг зерен кукурузы;
  • 10 литров воды;
  • 250 грамм дрожжей;
  • 0,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

Сперва нужно измельчить кукурузу и высыпать в большую тару, и, залив кипятком, поставить в достаточно теплое место для остывания. После, добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте. Прикройте тару крышкой с гидрозатвором и оставьте в теплом месте на 5 дней. В итоге следует процедить брагу и перегнать ее, и базовый рецепт для бурбона готов!

Cамогоноварение — это многоступенчатый процесс, требующий четкого выполнения ряда действий и неукоснительного соблюдения определенных условий. Изготовление популярного напитка на основе солода потребует гораздо больше усилий и времени, чем изготовление распространенного варианта из сахара, однако наградой станет оригинальный вкус и аромат.

Рецепт основы для бурбона

Солод можно приобрести как готовым в магазине, так и сделать самостоятельно. Подойдет любое зерновое сырье, являющееся источником крахмала — ячмень, рожь, пшеница, овес, кукуруза. Проращивание зеленых семян в домашних условиях — процесс достаточно трудоемкий, особенно для новичков. Вместе с тем, он легко делится на несколько простых последовательных этапов:

  • семена замачиваются в воде комнатной температуры, при этом их необходимо время от времени помешивать;
  • всплывающие на поверхность зерна удаляются дуршлагом — они не прорастут;
  • вода сливается до уровня семян; массу оставляют в таком виде на 24 часа;
  • зерно рассыпается тонким слоем на противне и остается при температуре 17–20°;
  • трижды в сутки семена перемешиваются и увлажняются; процедуру надо повторять на протяжении 8–10 дней.

Когда зеленые ростки достигнут длины в 12–15 мм, а цвет самих зерен не изменится, процесс проращивания можно считать успешно завершенным. Пророщенные зерна необходимо высушить. Удалить зеленые части.

Зерна пшеницы и зеленый солод придают сладковатый привкус напитку, что делает его более мягким; рожь и овес, наоборот, добавляют жесткости, а напиток, приготовленный из ячменя, будет весьма напоминать виски. В зависимости от выбранного зерна продукт обретет свой особый, ни с чем несравнимый аромат.

Если вы делаете самогон из солода впервые, советуем вам использовать один вид сырья; в дальнейшем можно дать волю фантазии и поэкспериментировать со смесями. Правильные пропорции вы подберете со временем и опытом. Существует множество рецептов, и мы предлагаем ознакомиться с некоторыми классическими вариантами.

Рецепт приготовления ячменного солода

Ячменный солод – что это такое? Это продукт, полученный путем искусственного проращивания семян ячменя. В процессе прорастания в зернах происходят химические изменения, которые приводят к диастазу, благодаря которому запускается процесс ферментации.

Рецепт приготовления ячменного солода

Ячменный солод является важнейшей основой для изготовления в домашних условиях —ячменного пива—, качественного —виски—, ароматного кваса, а также добротного —самогона из ячменя—. Предлагаю вместе выяснить, как же в обычных домашних условиях сделать ячменный солод своими руками без посторонней помощи и специального оборудования.

Процесс проращивания крупы

Чтобы получить самогон отличного качества, для начала стоит прорастить зерно. Проращивают не только ячмень, таким же способом поступают с пшеницей и рожью. Зерна проращивают с целью увеличить выход сахара, сделать брагу более сладкой, а значит ускорить процесс брожения.

Процесс проращивания крупы

Итак, как прорастить зерно, принцип действий:

Процесс проращивания крупы

Для начала стоит залить крупу водой. В емкость ровным слоем выкладываем перловку, а потом заливаем ее жидкостью. Все пустые зёрнышки, мусор и прочие отходы производства всплывут, их придется убрать. Процедуру повторяем два раза. Потом замачиваем зерна в тарелочке на сутки. Периодически стоит перемешивать крупу и сливать воду. Через 24 часа сливаем жидкость и выкладываем зёрнышки на ровную поверхность. Периодически их придется перемешивать, используя ложку или лопатку из дерева. Это поможет избавиться от излишков углекислого газа и насытить продукт кислородом. Спустя 8 часов, зерна будут готовы к проращиванию. Их можно обернуть смоченной в воде тканью из хлопка. Периодически ткань придется смачивать в жидкости. Можно просто оставить слой зерен высотой не больше в 10 см на поверхности и время от времени опрыскивать продукт водой

Процесс проращивания крупы

Процесс проращивания крупы

Важно соблюдать температурный режим в помещении, показатель не должен подниматься или опускаться выше отметки в 24–25 градусов. Зерна прорастут примерно через 7 дней. Когда ростки достигнут 6 миллиметров, перловку стоит перемолоть в мясорубке или блендере

Процесс проращивания крупы

Теперь продукт готов к переработке.

Процесс проращивания крупы

Зерно можно и не проращивать, но в таком случае выход готового дистиллята будет ниже, особенно если в брагу не будут добавлены сахар и дрожжи.

Процесс проращивания крупы